|
Juicy Bits Clone
|
Specialty IPA: New England IPA
|
6 Gallons |
1.061 |
1.012 |
6.45 |
18.92 |
5.36 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.052 |
Efficiency: 66 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 70 ° F |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/2/2020 8:59 PM |
Notes: Used 6g calcium chloride, 3g gypsum, 1g salt and 1g epsom salt in the mash. Temps were a bit all over the place in the new mash kettle, and pH was about 4.85. Need to use less brewing salts in the mash next time with the goal of higher efficiency. Can use more salts in the mash.
Whirlpool/hop stand for 20 mins.
Fermentation temp reached 78 after about 28 hours.
Dry hop #1 at about 48 hours.
Citra - grapefruit, melon, lime, gooseberry, passion fruit and lychee.
El Dorado - tropical fruit flavors, and aromas of pear, watermelon and stone fruit.
Mosaic - blueberry, tangerine, papaya, rose, blossoms, grass and bubble gum.
OG should be 1.066, FG 1.015, ABV 6.7%
WATER
Use calcium chloride and calcium sulfate additions to adjust water profile to about 125–150 ppm calcium, 175–200 ppm chloride, and 75–100 ppm sulfate.
DIRECTIONS
Mash at 149°F (65°C) for 60 minutes or until conversion is complete. Add half of the water salt additions to the mash and the rest at sparge. Add the FWH hops during runoff, immediately after vorlauf, and allow them to steep in the hot wort as the mash is sparged.
Boil for 60 minutes. Whirlpool for 40 minutes (from start to rest) following the hops schedule.
Pitch the yeast and ferment at 67°F (19°C) for 2–3 days, then allow the temperature to rise slowly to 73°F (23°C) by the end of fermentation to ensure full attenuation. When fermentation reaches 1.5–2° Plato from terminal gravity (1.020–1.022), add the first dry-hop addition. About 4 days later, add the second dry-hop addition for another 4 days. Package at 2.6 volumes of CO2 and consume fresh. |
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|
Chocolate Peanut Butter Porter
|
American Porter
|
1 Gallons |
1.067 |
1.019 |
6.35 |
41.99 |
40.43 °L
|
3.2K |
2 |
|
|
|
| Boil
Size: 1.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.045 |
Efficiency: 68 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 70 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/12/2017 12:42 PM |
| Notes: |
|
|
01B - American Lager - MURICA
|
American Lager
|
24 Litres |
12.236 |
2.528 |
5.18 |
10.09 |
3.12 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 26 Litres |
Boil Time: 30 |
Boil Gravity: 11.3 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Plato |
| Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 17 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/26/2017 3:45 PM |
Notes: - ALL MURICAN INGREDIENTS. FREEDOM MOTHERFUCKERS
- 2018-5-6: changed efficiency to 70% after 1st brew session yielded 72%
- 2018-6-21: brewday +46. Oops. Turns out 48g (2g/L) of Sterling at 5 min turns this into a delicious German Pils (oh noes! whatever will I do?)! Dial it back to 24 (1g/L) or less for more of an American (boring-ass) Lager. This does have a pleasant grainy finish that mixes well with the citrusy/spicy/herbal hop notes. Quite tasty albeit not 100% to style.
- 2019-6 batch: just did a 100% CO proximity malt and Sterling hops SMaSH and it's pretty tasty. I don't think the flaked maize is necessary. |
|
|
Vanilla Oatmeal Stout
|
Dry Stout
|
6 Gallons |
1.056 |
1.015 |
5.42 |
29.42 |
45.88 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.4 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.048 |
Efficiency: 63 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/30/2016 4:11 PM |
Notes: Add oatmeal to the boil, not the mash
Chop vanilla beans and soak in rum for +/-14 days. Strain and add when kegging.
If London III is not available, can use or WLP-007, Escarpment Labs Foggy London Ale
|
|
|
#2 - Hopfen Weisse (4/2014)
|
Weizen/Weissbier
|
18 Litres |
1.057 |
1.012 |
5.89 |
29.52 |
5.83 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
Author:
|
|
MatteoL
|
|
| Boil
Size: 14 Litres |
Boil Time: 45 |
Boil Gravity: 1.073 |
Efficiency: 35 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: Zucchero bianco |
Priming Amount: 147g |
Creation
Date: 3/25/2014 10:40 PM |
Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.
Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.
Cotta: 30/03/2014
Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.
Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.
Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.
-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.
-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.
-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.
-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.
Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir
-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.
-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.
-Spegnere il fuoco
-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.
-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.
-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.
-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.
-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.
-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.
-Controllare OG e incoculare il lievito.
NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)
Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):
06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
11/04/2014
10g Citra (2012)
13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012
14/04/2014
Imbottigliamento
Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2
Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!
Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.
NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.
Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.
Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.
Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...
Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.
La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.
Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".
26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!
Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima). |
|
|
Kellens Belgian
|
Belgian Dubbel
|
5 Gallons |
1.063 |
1.014 |
6.47 |
24.65 |
16.08 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 6.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.4 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.25 |
Primary
Temp: 79 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/5/2015 4:23 AM |
Notes: Brew Date 7/1/16
Kegged 8/23/2016 |
|
|
Chocolate Molasses Porter
|
Robust Porter
|
5.5 Gallons |
1.069 |
1.017 |
6.75 |
52.26 |
40 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.05 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/19/2013 2:13 PM |
| Notes: |
|
|
Dunkel Wed
|
Dunkles Weissbier
|
35 Litres |
1.052 |
1.015 |
4.89 |
14.11 |
18.79 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 40 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.046 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/23/2014 11:46 PM |
| Notes: |
|
|
Harvest Amber Ale
|
American Amber Ale
|
5.5 Gallons |
1.06 |
1.015 |
5.93 |
30.36 |
12.95 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 3.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.095 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: Corn Sugar |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 12/2/2013 9:58 PM |
| Notes: This actually finished at 9.04% for me because of the additional sugars from the pie filling, brown sugar, molasses, and juice. It's a great seasonal beer for the fall. Please follow standard partial mash/extract brewing procedure. Bottle condition for 4 weeks for best flavor. |
|
|
Zim's Altbier
|
North German Altbier
|
5 Gallons |
1.052 |
1.015 |
4.92 |
70.93 |
8.69 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 8 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.033 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 70 ° F |
Priming Method: Gyle |
Priming Amount: 1.13 qt |
Creation
Date: 9/20/2014 1:07 AM |
| Notes: Brewed 9-19-14 |
|
|
Gingerbread Cream Stout
|
American Stout
|
5 Gallons |
1.056 |
1.013 |
5.65 |
27.73 |
40 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 2.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 12/31/2011 10:13 PM |
| Notes: used 4 or 5 cinnamon sticks and a loose cup of sliced ginger root for flavoring. 1 lb of maltodextrine sugar for thickening and head retention in 60 min boil. Would recommend about half the ginger root if not big ginger fan. |
|
|
Arrogant Bastard Clone
|
Clone Beer
|
5 Gallons |
1.071 |
1.016 |
7.56 |
81.8 |
21.67 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 6.5 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.054 |
Efficiency: 76 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/23/2015 5:45 PM |
Notes: This recipe is the result of reading 100+ pages discussing various Arrogant Bastard clones on Homebrewtalk. I haven't brewed it yet, so please let me know if you use this recipe and how the beer turned out. Thanks!
|
|
|
You Sexy Thing!
|
American Stout
|
23 Litres |
1.084 |
1.038 |
6.08 |
60.05 |
42.65 °L
|
3.2K |
2 |
|
|
|
| Boil
Size: 32.5 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.06 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 20 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/28/2016 3:27 PM |
Notes: No peanut addition required is the target, but to get a peanut/nutty tasting beer
Raised mash temp to get nutty peanut taste
Possibly add cocoa nips in secondary
Based upon Omnipollo Brygg Ol recipe, and a thread off facebook on how to achieve the Yellow Belly stout where they used no peanuts in the brewing. |
|
|
Galaxy/Citra DIPA
|
Imperial IPA
|
6 Gallons |
1.079 |
1.017 |
8.21 |
104.84 |
7.54 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.25 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.066 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 66 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/29/2014 11:12 PM |
| Notes: |
|
|
KVEIK WILD FLOWER MEAD
|
Dry Mead
|
11 Litres |
1.07 |
1.002 |
8.99 |
0 |
3.52 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 1 Litres |
Boil Time: N/A |
Boil Gravity: 1.5 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 2 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.5 |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/11/2018 10:25 PM |
| Notes: |
|
|
Hibiscus IPA
|
American IPA
|
5 Gallons |
1.06 |
1.016 |
5.82 |
50.22 |
7.13 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 3 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.1 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/18/2015 8:44 PM |
| Notes: |
|
|
Trillium Brewing - Fort Point
|
American Pale Ale
|
11 Gallons |
1.059 |
1.013 |
5.98 |
30.16 |
4.62 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 15.36 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.042 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 66 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/8/2016 6:47 AM |
| Notes: |
|
|
Switchback Ale
|
American Amber Ale
|
5.5 Gallons |
13.009 |
3.2 |
5.26 |
39.46 |
12.39 °L
|
3.2K |
4 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 9.7 |
Efficiency: 79 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Plato |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/26/2015 2:40 PM |
| Notes: |
|
|
Ballast Point Sculpin Ale Clone
|
American IPA
|
6 Gallons |
1.066 |
1.015 |
6.59 |
83.21 |
6.26 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.053 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 69 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/29/2014 3:30 AM |
Notes: This is a fantastic clone of Ballast Point's Sculpin Ale. A ton of hops aroma and flavor, beautiful color, nice head retention and lacing.
- Do iodine test pre-boil to ensure conversion was successful
- Days 1-7 Primary
- Days 8-14 Secondary
- Days 15-21 add dry hops to secondary
- Day 22 Add 1 TSP of plain gelatin to secondary and cold crash 48 hours
- Day 24 Rack to bright keg or bottle |
|
|
English IPA 5
|
English IPA
|
5.5 Gallons |
1.059 |
1.017 |
5.6 |
52 |
8.7 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.043 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 2 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 66 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/15/2013 4:58 PM |
Notes: came out tasting like real grapefruit, not a hint or flavor but just like you took a bite, very good, I take that back this is a great beer. after conditioning and the greenness went away, awesome beer can't get enough
you will need 2 yeast with a starter or 3 without
note to self brew this again, use secondary cold crash with gelatin, let age for 2 weeks, very nice |
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