Homebrew Beer Recipes | Page 247 | Browse 315,000+ at Brewer's Friend

Author:

dkortyka

Boil Size: 6 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 8/31/2012 2:09 AM

Notes: It's not nearly as bitter as the IBUs suggest. Rich hop taste, but feels more like a 75-80 IBU beer. Very smooth, not overly aromatic- I spent so much on hops, I didn't spend any more to dry hop. Has some buiscuit and bread beginnings that quickly transition to such intense hop flavor, I can't really define it. It does leave a distinct hop bite at the back of the throat that lingers, but not aversive or overpowering. My FG was 1.008.

And I added two vials of yeast, not one- I didn't have time for a yeast starter.

Author:

missing7days

Boil Size: 5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.065

Efficiency: 75

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 71 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/14/2015 10:03 PM

Notes:

Author:

zanmushi

Boil Size: 5.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.066

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 8/21/2015 3:55 PM

Notes:

Author:

Tres

Boil Size: 5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: Cider

Priming Amount: 12oz

Creation Date: 1/6/2013 5:32 PM

Notes:

Author:

MatteoL

Boil Size: 14 Litres

Boil Time: 45

Boil Gravity: 1.073

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: N/A

Priming Method: Zucchero bianco

Priming Amount: 147g

Creation Date: 3/25/2014 10:40 PM

Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.

Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.

Cotta: 30/03/2014

Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.

Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.

Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.

-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.

-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.

-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.

-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.

Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir

-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.

-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.

-Spegnere il fuoco

-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.

-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.

-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.

-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.

-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.

-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.

-Controllare OG e incoculare il lievito.

NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)

Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):

06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

11/04/2014
10g Citra (2012)

13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012

14/04/2014
Imbottigliamento

Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2

Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!

Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.

NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.

Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.

Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.

Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...

Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.

La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.

Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".

26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!

Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima).

Author:

Susquehanna Lagerhaus

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.051

Efficiency: 65

Mash Thickness: 2

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/3/2018 2:29 PM

Notes: Working Clone of Lagunita's 12th Of Never. Any input good, bad, or ugly appreciated!

~Note low efficiency! Correct for own equipment
~Yeast not critical, just clean
~03/09/19 Adjusted Hop Profile... Again
~05/29/19 Adjusted Equipment Profile For New Setup.
~07/01/19 Finished first keg. Made for a fantastic IPA
More tropical than a 12th

~02/26/20 Getting ready to brew again, making more adjustments
-Added sparge step to better efficiency vs full volume mash
-Adjusted water profile for softer profile
-Added Acidulated Malt instead of Lactic Acid for Mash PH
-Swapped out Cashmere hops for Citra hops
-Lowered temp and extended whirlpool for better hop isomerazation
-Doubled dry hop quantities
-Might change yeast?

Author:

Kruk Brewing

Boil Size: 3 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.069

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 6/10/2015 5:36 PM

Notes:

Author:

elricbillman

Boil Size: 6 Gallons

Boil Time: 75

Boil Gravity: 1.047

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 69 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/13/2016 5:02 PM

Notes:

Author:

AnteK

Boil Size: 25 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.041

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 10 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/21/2016 1:42 PM

Notes: My recipes are all elaborated for Speidel Braumeister 20L
The recipes clone are sometimes a little different from the original but are adjusted according to the final result.

BIAB method for Braumeister 20l, efficiency 75 %
total Water: 28l.
25l to mash
3l to sparge
Aerate the wort with pure oxygen or filtered air and pitch the yeast. Ferment at 10˚C - 5 days to diacetyl rest at 20˚C.
Rack to secondary and lager for at least five weeks at 40 °F (4.4 °C) or below.

Author:

tedferris@hotmail.com

Boil Size: 5.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.038

Efficiency: 60

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/19/2015 1:07 AM

Notes: Receipe reflects Rhinegeist website - Zen is 100% golden promise and 4.8% alchohol and 45 IBUs. All numbers hit here.

Small starter needed if vial of WLP001 isn't fresh.

Mash at 152 for 60 minutes, then pull grain bag out of water and set on stainless steel strainer over mash kettle wort. Slowly pour 1 quart of 170 degree water over grains in circular motion to wet all parts of the grain bag. Let drain into kettle for 5 minutes, then set aside and start the boil.

Cool to 68 before pitching

Ferment 7 days
Keg or rack to secondary to dry hop for 7 days. Bottle and condition 14 days.

Author:

Davemci

Boil Size: 8 Gallons

Boil Time: 70

Boil Gravity: 1.041

Efficiency: 72

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 64 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/19/2015 12:02 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 6 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.031

Efficiency: 70

Mash Thickness: 3.1

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 70 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/18/2016 2:14 PM

Notes: Roasted cocoa nibs are absent in 5 gallon version, still tasted amazing. Actually prefer it without.

Author:

Meadhawg

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 72 ° F

Priming Method: honey

Priming Amount: 1.5 lbs

Creation Date: 5/8/2013 3:25 AM

Notes: Pasteurized honey with 2 gallons water at 190 for 15 mins. Added pureed blackberries and pasteurized honey mix to carboy and topped off with water to 5.5 gallons. After 1 month racked onto smashed blackberries. After another month racked into 5 Gal carboy to bulk age. Plan to bottle after approx 5 mos. total.

OG 1.112
FG 1.00 at tertiary
ABV 14.7%

Author:

dpatrickv

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/21/2012 4:38 PM

Notes: Add 1 pint of Maple Syrup to 14 Quarts of water. Dough in and hold mash at 155°F for 60 minutes. Heat 14 quarts water to 168°F. Begin runoff and sparge, collecting 24 quarts sweet wort. Pitch yeast, seal and ferment at 68°F for eight to ten days. Prime with 1 cup maple syrup, bottle and condition cool for at least two months.

Author:

TravelDog

Boil Size: 5.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.046

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 50 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/8/2015 4:23 PM

Notes: Used top cropped yeast from another lager in day three of fermentation. Made a starter from this yeast the night before and pitched it after cooling the wort.

Author:

Boil Size: 15 Litres

Boil Time: 180

Boil Gravity: 1.04

Efficiency: 65

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 7/5/2015 9:31 AM

Notes: Mash in 1.8L @ 45C (.6L/kg)Hold for 15mins
add .9L @ 100C = 2.7L @ 58C hold for 10mins
remove .5L to second pot and heat to 82C
add .8L @ 100C = 3L @ 66C hold for 30mins
remove 1.5L to second pot (2L) and heat to 82C
add .6L @ 100C = 2.1L @ 72C hold for 30mins
raise 2nd pot to 85C and return to main pot
= 4.1L @ 77C
sparge with 10L of 88C water
boil for 3 hours with aged hops - top up with water to make 12L
pitch sour beer slurry @ 20C - ferment for a year
? 1/2 straight lambic for later blending into oude gueuze
1/2 with 2-300g grapes (Martin's riesling?)

Author:

miscon2

Boil Size: 4.25 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.067

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 6/19/2014 3:07 AM

Notes: From the Brewer's Best Recipe Sheet:

IBUs: 80 - 85
ABV: 5.5% - 6.0%
OG: 1.056 - 1.060
FG: 1.014 - 1.016
Color: Black

This American style Black IPA, also known as Cascadian Dark Ale, balances moderate roast character with medium-high hop bitterness. Briess Special Dark extract, Victory® and 80L provide a moderate degree of caramel malt character. The distinct citrus, grapefruit and slight pine characteristics of the hops complement
the roasted malt flavor and aroma of this Black IPA creating all the attributes you would expect in an American Style IPA.

Author:

alexandreufmg

Boil Size: 80 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.033

Efficiency: 70

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 2.0

Primary Temp: 19 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/5/2015 2:54 PM

Notes: - Terceira Geração de Leveduras
- 40 Litros Água Igarapé.

2 days at 17 Celcius
5 days at 19 Celcius
7 days at 07 Celcius
7 days at 1 Celcius

Author:

Kjeller 5

Boil Size: 23 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.053

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 18 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/16/2017 11:21 AM

Notes:

Author:

devsop

Boil Size: 7.25 Gallons

Boil Time: 120

Boil Gravity: 1.08

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: co2

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/13/2020 8:24 PM

Notes: Next round of this I will be adding more white cocoa powder and dehusked carafa II in place of the regular carafa II.

It also needs a little bit more body, will probably mash higher next time.

Also need a little more color, would probably add a bit of chocolate malt to darken it up.