All-grain Homebrew Beer Recipes | Page 16 | Browse 225,000+ at Brewer's Friend

Author:

cadwallion

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.049

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: Keg Carbonation

Priming Amount: 2.4 vols

Creation Date: 6/16/2012 12:46 PM

Notes: Maple syrup added at flameout to provide subtle maple notes in the finished product. For more direct maple taste, add to secondary as well, but beware of spontaneous fermentation.

Bourbon, oak chips, and maple syrup are added into a mason jar on brew day to soak for a week during primary fermentation. Pitch into secondary, then rack on top.

10-14 days secondary, then cold crash. Gelatin during cold crash.

Author:

Meadhawg

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 80

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 70 ° F

Priming Method: Demerara Sugar

Priming Amount: 3.85 oz

Creation Date: 5/24/2013 6:14 PM

Notes: Add 1oz thinly sliced Ginger into primary at pitching.
Primary fermentation - 14 days
Add 1oz thinly sliced Ginger when racking into secondary.
Secondary fermentation - 14 days
Bottle carbonate for 2weeks.

OG 1.060
FG 1.010

ABV 6.56%

Author:

Sean Sutherland

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.055

Efficiency: 85

Mash Thickness: 1.75

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 67 ° F

Priming Method: Keg

Priming Amount: N/A

Creation Date: 8/18/2013 6:14 PM

Notes: Use Cocoa nibs for 1-3 weeks during secondary.

OG: 1.066
FG: 1.019
ADF: 70%
IBU: 36
Color: 38 SRM
Alcohol: 6.2% ABV
Pre Boil Gravity: 1.056

Ferment at 67F

Page 265 Brewing Classic Styles

Author:

jsvarney5

Boil Size: 8.8 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.04

Efficiency: 75

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 50 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/29/2016 2:41 PM

Notes: 3/6/16

Munich Dunkel at a glance: WATER: higher mash ph to help with weak converting munich malt MALT: Quality German Munich malt (around the 10L range to produce nice clean, bready notes). Some dark roasted malt for color but not much to produce those flavors. Huskless is best to get the color without the astringency. Can be 100% munich or cut in some pils for enzyme conversion. mash higher for body. At least 90 minute boil for color development if not decocting. HOPS: Traditional German hops but primarily for balance. Almost no flavor or aroma. Malt shines through YEAST: Clean lager yeast

Target water profile (Brown and malty in Bru'n water): Ca:60; Mg:5; Na:15; Cl:60; So4:50; HCO3:85

Added following salts (built up from distilled): gypsum-approx 2 grams to mash and 3.2 grams to sparge; CaCl-approx 2.5 grams to mash and 4 grams to sparge; baking soda - 2 grams to mash; phosphoric acid (10%)-NONE (Acid malt to reduce slightly)

Finished water profile: Ca:60; Mg:0; Na:29; Cl:64; So4:59; HCO3:77. This should give mash a target pH of 5.4 (room temp - a heated mash sample that's been cooled may be closer to 5.6).

2 packets of Saflager 34/70 rehydrated and pitched into wort

mill gap at .054. let hydrate for about 15 mins and started recirculating. no stuck sparge and worked well

mash at 156 for 60 then mashout 170 for 10.

Vigorous boil. Boiled off about 1.5 gallons

Oxygenation wand adequately soaked in pbw, followed by sanitizer before use

sparge pH: 5.45
sparge temp: started about 172 but was quickly into mid 160's as it kept going
mash pH: 5.2 (low? shooting for 5.5)
Pre boil volume: 9 gal
pre-boil OG: 1.046 (high)
post boil volume: 6.25 gal
post boil pH: 4.96
volume into FV: 5.5 gal
OG: 1.064 (12 pts higher!)
day 9 pH: 4.42
day 9 gravity: 1.028
finished pH: 4.46
FG: 1.027 (4.85% ABV - 56% ATTENUATION??)

into FV at around 75 and took a couple hours to get down to pitching temp in freezer. pitched at 52 and let rise to set temp of 55. aerated for 1:35 with pure oxygen. added 2 packets of dry yeast rehydrated in distilled water at 73 degrees. This increased the temp up to 159 but was quickly cooled back down. Checked the next day and no activity. checked again about 30 hours later and some very slight krausen on top of wort but still not much. gave it a good shake and created some foam. next morning (day 2) still not much going on. no airlock activity. came home from work day 2 (approx 52 hours) and nice white krausen had formed and airlock bubbling. increased to 65 (from 55) for diacetyl rest on day 7. took about a day to free rise to about 62. airlock was bubbling consistently (too early for the d rest?). after a day it was at 65, where it remained for about 1 week. started cold crashing after that and kegged after about 17 days to start lagering. why did it not finish? (1.027 FG). Mash temp too high? Low pitching rate? 2 rehydrated packs not enough? OG was 12 pts higher than expected so maybe something to do with it. CALIBRATE HYDROMETER to ensure this isnt an issue
After in fridge for a week, moved to chest freezer at near freezing temps to start some more effective lagering (3/30/16 - 25 days after brewing)

Bottled 5 beers for Hogtown on 4/22. This will give it about 2 weeks of conditioning at room temp before it gets to Hogtown (who knows how it will be stored there). Color and clarity is great. I dont get the full bready malt profile I like in some of my favorite Dunkels. Better than my least favorite bc more body and taste than those but not fully there for the best examples. Decoction mash the result? How to overcome this for that same effect?
EDIT: tried this again on 5/4/16 before dropping off at JBI for Hogtown. Not carbed yet really at all but tasted absolutely fantastic. Maybe our best beer yet. All the bready, toasty, caramelly malt flavor was there and exactly what i look for in a dunkel. (Maybe the warm temp played a role in this along with some bottle conditioning.
EDIT: tried this again with Corey after another full week of conditioning at room temp and then put in fridge for 1 day. Carbonation was there. Maybe not fully carbed but close.

Bottled the rest of the keg on 5/23/16.

EDIT: sampled day 9. pH of 4.42.

ERRORS: No real errors. Smooth and increasingly efficient brew day. Didnt have carapils to add for body but didnt need it.

Hogtown Brewoff 5/21/16 Score: 30.5 --> Underattenuated (lingering cloying sweetness) and lacking complexity (dark munich or aromatic malts or decoction mash). Oxidized? (one one scoresheet).

Author:

canis187

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: N/A

Boil Gravity: 1.088

Efficiency: 100

Mash Thickness: 1.3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/5/2017 6:51 PM

Notes:

Author:

bacgabe

Boil Size: 6 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.059

Efficiency: 75

Mash Thickness: 1.25

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 70 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/10/2015 6:32 PM

Notes: Ferment at 70 to coax out fruity esters.

Alternate yeast would be Belgian Ardennes.

Author:

Tylor Miranda

Boil Size: 6.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.039

Efficiency: 75

Mash Thickness: 3.25

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 52 ° F

Priming Method: co2

Priming Amount: 14.36 psi

Creation Date: 8/5/2020 7:11 PM

Notes: It's Czech pilsner. Think Pilsner Urquell or Stella Artois.

Light in color and fizzy, this pilsner is quite sessionable and more about the hops than the malt, but not in an unbalanced way. Agnus hops give a lemon scent and a very low proportion of herbal scent, late and early variety Saaz hops bring mild, earthy, herbal, and spicy flavors.

Author:

jgt

Boil Size: 18 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.069

Efficiency: 80

Mash Thickness: 1.75

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 69 ° F

Priming Method: co2

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/22/2014 12:17 AM

Notes: 1 Servomyces tablet
secondary fermentation 69 degrees

Author:

mackeydj

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 65

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 6/20/2012 1:48 AM

Notes:

Author:

Julien Huxley

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 65

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/24/2012 7:29 PM

Notes:

Author:

RockyMtnGT

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.037

Efficiency: 73

Mash Thickness: 1.25

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/8/2017 7:53 PM

Notes:

Author:

LarryBrewer

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 50 ° F

Priming Method: Keg

Priming Amount: 10psi

Creation Date: 3/4/2012 1:09 AM

Notes: This is a really balanced, slightly malty amber beer with a touch of roasted flavor.

The IBUs are so high on this, it is out of style for an Okto, but that doesn't matter to me.

May try 2633 yeast next time.

Author:

Donder

Boil Size: 28.5 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.069

Efficiency: 65

Mash Thickness: 2.7

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/6/2017 8:13 AM

Notes:

Author:

Daily_brewer

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.061

Efficiency: 80

Mash Thickness: 1.3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.25

Primary Temp: 69 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/11/2017 12:22 PM

Notes:

Author:

Umoyk

Boil Size: 12 Litres

Boil Time: 70

Boil Gravity: 1.048

Efficiency: 80

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 19 ° C

Priming Method: Dextrose

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/9/2013 12:26 PM

Notes: Pitch at 17°C and ferment at 19°C. This yeast (also wyeast 1968) is a fast fermenter and a big heat producer. One should not let it get above 20°C before 72 hours (afterwards it's fine).

Transfer to a secondary fermenter after 1-2 weeks if fermentation is complete and that's the sort of thing you do.

Bottle after 2-4 weeks from brewday (dry-hopping 3-5 days before), depending on how fast/healthy your fermentation was, and whether the yeast has settled.

Author:

mrjofus1959

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.066

Efficiency: 80

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.0

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/21/2013 8:59 PM

Notes: http://byo.com/mead/item/1182-north-coasts-old-rasputin-the-replicator

Author:

El Día de la Cerveza

Boil Size: 23 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.049

Efficiency: 70

Mash Thickness: 2.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: N/A

Priming Method: co2

Priming Amount: 0.75 bar

Creation Date: 5/22/2019 3:37 PM

Notes: LA MEJOR IPA QUE HE HECHO HASTA LA FECHA. Salió brutal! La única mala noticia ES QUE ME LA BEBÍ EN 2 SEMANAS! Esta es la receta del primer lote y ya he hecho 4 lotes más que duraron nada y menos. Y siempre que hago esta receta, mis amigos siempre tienen una escusa para pasarse por mi casa jajajajajja e impaciente por realizar el próximo lote!!!!

Aquí tenéis la vídeo receta en el canal YouTube:

https://youtu.be/UuDDzt-2dK0

Es una Ipa Opaca (Hazy) con gran aroma, gran sabor...muy cítrica y a la vez Tropical, pero no empalaga, todo lo contrario... por eso le he llamado TROPICAL- CITRUS...y un color anaranjado pálido, según como le dé la luz más naranja o menos. Otro punto es que es muy sedosa, no tiene textura de zumo como una Neipa, pero digamos que se intuye.....Es realmente cojonuda!!! La pruebas a ojos cerrados y de verdad que no la distingues de cualquier marca TOP americana que puedas encontrar en el mercado. ES UN CERVEZÓN.

LAS CLAVES PARA HACER LA RECETA:

SOBRE EL AGUA (parte fundamental!!) Usé de agua BASE: el agua de Bronchales (agua embotellada de mineralización muy débil) que podéis comprar en Mercadona. Esta agua tiene una composición de Calcio 3mg/l, Magnesio 3mg/l Sodio 1 mg/l, Cloruro 1 mg/litro, Sulfato 4 mg/litro y 22 mg/litro de Bicarbonatos.

Primero debemos tratar TODA el agua a emplear (agua de macerado y agua de aspersión) con las sales necesarias y que indicamos en la receta, para obtener el perfil de agua final deseado para nuestra IPA, y que indicamos en la receta.

Todos los cálculos del agua es usando el Agua Bronchales y usando las maltas exactas que constan en la receta, si buscamos maltas sustitutas o se usa otra agua de partida, deberíamos afinar el calculo. Todos los cálculos los he realizado con la calculadora del agua de Brewers Friends.

Para el tema del agua también tenemos vídeos en nuestro canal. Empezad por el primero y este da paso al segundo y el segundo al tercero. Os recomiendo ver los 3 vídeos para que veáis la importancia del tratamiento del agua en la elaboración de cerveza. Aquí os dejo el link del primer vídeo:

https://youtu.be/a4acjo7OJqA

No se por que en la receta aparece que las adiciones de sales son solo para el Mash...y no sé cambiarlo. Las adiciones de sales son para TODA el agua, insisto. Las adiciones de Ácido fosfórico son como aparece en la receta para el Mash para llegar a un 5,4 de Ph y para el agua de aspersión y fijarla en un 5,4 de PH también.

LEVADURA:
Una de las claves es UTILIZAR LEVADURA LIQUIDA. Es la primera vez que probé la levadura liquida Wyeast-American Ale II 1272....y es la caña. Sencillamente fantástica. Utilicé 2 viales o sea 200B de células. Lo suyo es utilizar 1 vial y hacer un starter y ahorrar dinero. Si no podéis obtener levadura liquida y tenéis que hacerlo con levadura Seca utilizad la levadura Saphale 05 que le puede ir bien (2 sobres de 11,5 gramos, 23 gramos en total) Una de las Claves para una mejora sustancial de vuestras cervezas es utilizar levadura Liquida, no lo olvidéis! La temperatura de fermentación que utilice fue 21 grados hasta el inicio del burbujeo, y luego a 19 grados constantes en resto de la fermentación. En descanso de diacetilo subí 2 grados la temperatura. Fermenté en Corni....luego explico por qué.

LUPULIZACIÓN:
Otra Clave!! Primera adición al inicio del Hervido....NO hice adición al final del hervido e hice adición en Whirpool. Podéis ver el vídeo sobre el tema en nuestro canal Youtube:

https://youtu.be/KNZ1Yj7i9yA

El Dry Hopping lo hice después de la Fermentación y descanso de diacetilo....sobre el día 9 después de inocular la levadura.. Puse toda la carga en una adición y la dejé 5 días a 14 grados centígrados. Un punto que creo que fue importante: fermenté en corni, abrí el corni, puse la carga de Lúpulo con un dry hopper, cerré el corni, purgue todo el oxigeno y dejé como medio BAR de presión durante los 5 días de Dry.

Para el Dry Utilice un 70% de Citra y un 30% Mosaic, aproximadamente.....es una combinación que en algún sitio leí que era perfecta....y lo es! pero eso va a gustos. PersonaLmente hacer Dry solo con Citra también me gusta y mucho....pero el toque de esa parte de Mosaic le da un toque realmente brutal y diferente. Con este DRy quedaria una ipa Citrica-Tropical.

SI CAMBIAMOS EL DRY HOPPING por 70% Simcoe y 30% de Citra....nos va a quedar una Ipa mucho más Tropical y menos cítrica. El segundo lote lo hice así.

He probado las 2 versiones y las dos son estupendas. Elegid la que más os sugiera.

PERIODO DE FRÍO.

Al acabar el Dry Hopping, saqué el Dry Hopper con la carga de lúpulo, cerré el Corni, purgué el Corni de oxigeno e hice periodo de frío durante 12 días a 1 grado centigrado (quería haber hecho solo 7 días pero pude por que me fui de viaje....igual hasta le fue mejor jajaja)

En el 4 lote clarifiqué con gelatina: 5 días de frío, añadí la gelatina y 2 días más de frío. Al acabar trasvase a corni de carbonatación. Recomiendo hacer esto ya que me quedó perfecta!

TRASVASE Y CARBONATACIÓN:

Al acabar periodo de frió, trasvase toda la cerveza a un corni nuevo para dejar todos los restos de fermentación y otros restos en el primer corni. En el segundo Corni, cerré, purgue todo el oxigeno y carbonate con la técnica de carbonatación rápida. Podéis ver sobre el tema en este vídeo de nuestro canal youtube:

https://youtu.be/XUF2Xkkdifc

Creo que me quedó tan bien por la conjunción de todo: TRATAMIENTO DE AGUA correcto para conseguir un PERFIL DE AGUA CORRECTO PARA ESTE ESTILO, LUPULIZACIÓN CORRECTA para amargor en hervido solo al inicio para buscar unos 30 Ibus....y luego todo focalizado en Aroma (Whirpool y Dry Hopping). Dry hopping sin oxigeno y con algo de presión. Y Carbonatación con CO2....esto es fundamental. Evidentemente para todo lo que hice necesitáis 2 CORNIS Y UNA BOTELLA DE CO2 con todo el cableado, pipetas etc.

La malta Golden Promise Simpsons también hizo lo suyo...gran malta! y junto con la utilización de la levadura líquida Wyeast Amarican Ale II 1272, que trabajó de cine! También podéis hacer esta receta con UN EQUIPO BÁSICO DE CARBONATACIÓN CON CO2....es decir fermentar en fermentador de plástico, pero debemos seguir carbonatado con CO2 en 1 Corni....describo este equipo básico necesario en este vídeo:

https://youtu.be/2v8eQm3ol84

Si no carbonatamos con CO2, esta Ipa no quedará tan bien..,seguro.

Ni pienso en embotellar futuros lotes con BeerGun (como ya hice esta vez)..... con un grifo y desde el Barril es que está de muerte!... no quiero perder ni un ápice de sabor, cabonatación o aroma por embotellarla. El corni lo dejo en mi arcón con el controlador de temperatura a 5,5 grados y allí hasta acabarmela por completo.

Si alguien se anima ha hacer esta cerveza que nos mande comentarios en redes sociales y fotos también. Os recomiendo encarecidamente hacer esta cerveza con los mismos ingredientes y siguiendo las claves comentadas. VAIS A FLIPAR!

Salud y suerte!

Author:

beachousebrewing

Boil Size: 5.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.046

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 6/10/2018 4:43 PM

Notes: Add zest of 4 oranges at flameout.
Add 2 oz of vanilla extract to primary.
Add 1 oz orange extract to primary, after one week if needed.

Author:

eschmehl

Boil Size: 4.5 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.066

Efficiency: 60

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: co2

Priming Amount: 5.99 psi

Creation Date: 12/23/2014 5:58 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 6 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.059

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.7

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: co2

Priming Amount: 9.21 psi

Creation Date: 2/29/2020 10:16 PM

Notes: