Porter (Wedding)
|
American Porter
|
5.5 Gallons |
1.056 |
1.014 |
5.53 |
29.47 |
37.72 °L
|
10K |
2 |
|
|
Boil
Size: 3 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.103 |
Efficiency: 40 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 12/19/2014 7:58 PM |
Notes: |
|
Another Citrus IPA
|
American IPA
|
5 Gallons |
1.073 |
1.018 |
7.17 |
93.82 |
5.99 °L
|
10K |
4 |
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/10/2016 11:48 PM |
Notes: 1/2 the peels of the citrus at end of boil, 2nd half with dry hop |
|
Belgian Tripel
|
Belgian Tripel
|
7.5 Gallons |
1.082 |
1.01 |
9.42 |
39.18 |
4.72 °L
|
10K |
2 |
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.068 |
Efficiency: 73 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/5/2012 5:51 PM |
Notes: Hit 149 with 1 quart cold water adjustment. Different sparging method... |
|
Banana Hefeweizen
|
Weissbier
|
11 Gallons |
1.058 |
1.008 |
6.59 |
8.71 |
4.4 °L
|
10K |
5 |
|
|
Boil
Size: 12.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 69 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 75 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/15/2017 5:28 PM |
Notes: |
|
Maple Pecan Brown Ale
|
American Brown Ale
|
2.5 Gallons |
1.058 |
1.018 |
5.31 |
21.86 |
19.88 °L
|
9.9K |
2 |
|
Author:
|
|
|
|
Boil
Size: 3.25 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.045 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: Grade B Maple Syrup |
Priming Amount: 3-4 oz |
Creation
Date: 3/7/2016 7:09 AM |
Notes: Note: This is a 2.5 gallon batch
Steep grains in mash. Hold at ~155F for 30-45 minutes.
Bring to boil then take off heat to add malt extract. Bring back to boil and follow additions:
60 mins: 0.4 oz East Kent Goldings
15 mins: 0.3 oz East Kent Goldings
Whirlfloc Tablet
0 mins: 4 oz pecans (to sterilize the pecans so they can sit in the fermentation)
Cool and add yeast as with any batch.
Our OG was 1.058 +/- 0.001 so pretty much right on target. I will add more results in about 2 weeks when primary fermentation is done!
Final Gravity: 1.015
Add a small amount of boiled maple syrup into the final product (after fermentation is complete). I suggest taking a small sample of beer (with a known volume) and adding small amounts of maple syrup to test flavor. Then add in the maple syrup in proportionally.
*Pecan Prep
Pecans are super oily and that can have an effect on head retention, texture etc. so it is crucial to remove as much oil from the pecans as possible prior to brewing with them.
Crush pecans and cook at 315F for 10-15 minutes. A food processor works really well for the crushing. To squeeze out oils, place in paper bags and let them soak or place under paper towels and place weight on them (my chemical engineering textbooks were perfect for this!)
Repeat this process as many times as necessary, we did it 5 times and still had a lot of oil so experiment with this.
**Maple Syrup Type
Use Grade B maple syrup which is the darker variety since it serves as better fermentable sugar. Can also be called Grade A Dark so look out for that.
|
|
Hefe-Weisse Paulaner Clone
|
Weizen/Weissbier
|
48 Litres |
1.052 |
1.012 |
5.31 |
12.17 |
4.8 °L
|
9.9K |
4 |
|
|
Boil
Size: 60 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.042 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/21/2015 7:00 PM |
Notes: |
|
Brooklyn East India Pale Ale Clone
|
American IPA
|
22 Litres |
1.063 |
1.015 |
6.39 |
131.09 |
7.2 °L
|
9.9K |
4 |
|
|
Boil
Size: 28.4 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/3/2016 6:21 PM |
Notes: Brooklyn East IPA klone
Safale US-04 gjær |
|
HAZY AMERICAN IPA. TROPICAL-CITRUS
|
American IPA
|
18 Litres |
1.059 |
1.016 |
5.7 |
56.27 |
5.4 °L
|
9.9K |
4 |
|
|
Boil
Size: 23 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: 0.75 bar |
Creation
Date: 5/22/2019 3:37 PM |
Notes: LA MEJOR IPA QUE HE HECHO HASTA LA FECHA. Salió brutal! La única mala noticia ES QUE ME LA BEBÍ EN 2 SEMANAS! Esta es la receta del primer lote y ya he hecho 4 lotes más que duraron nada y menos. Y siempre que hago esta receta, mis amigos siempre tienen una escusa para pasarse por mi casa jajajajajja e impaciente por realizar el próximo lote!!!!
Aquí tenéis la vídeo receta en el canal YouTube:
https://youtu.be/UuDDzt-2dK0
Es una Ipa Opaca (Hazy) con gran aroma, gran sabor...muy cítrica y a la vez Tropical, pero no empalaga, todo lo contrario... por eso le he llamado TROPICAL- CITRUS...y un color anaranjado pálido, según como le dé la luz más naranja o menos. Otro punto es que es muy sedosa, no tiene textura de zumo como una Neipa, pero digamos que se intuye.....Es realmente cojonuda!!! La pruebas a ojos cerrados y de verdad que no la distingues de cualquier marca TOP americana que puedas encontrar en el mercado. ES UN CERVEZÓN.
LAS CLAVES PARA HACER LA RECETA:
SOBRE EL AGUA (parte fundamental!!) Usé de agua BASE: el agua de Bronchales (agua embotellada de mineralización muy débil) que podéis comprar en Mercadona. Esta agua tiene una composición de Calcio 3mg/l, Magnesio 3mg/l Sodio 1 mg/l, Cloruro 1 mg/litro, Sulfato 4 mg/litro y 22 mg/litro de Bicarbonatos.
Primero debemos tratar TODA el agua a emplear (agua de macerado y agua de aspersión) con las sales necesarias y que indicamos en la receta, para obtener el perfil de agua final deseado para nuestra IPA, y que indicamos en la receta.
Todos los cálculos del agua es usando el Agua Bronchales y usando las maltas exactas que constan en la receta, si buscamos maltas sustitutas o se usa otra agua de partida, deberíamos afinar el calculo. Todos los cálculos los he realizado con la calculadora del agua de Brewers Friends.
Para el tema del agua también tenemos vídeos en nuestro canal. Empezad por el primero y este da paso al segundo y el segundo al tercero. Os recomiendo ver los 3 vídeos para que veáis la importancia del tratamiento del agua en la elaboración de cerveza. Aquí os dejo el link del primer vídeo:
https://youtu.be/a4acjo7OJqA
No se por que en la receta aparece que las adiciones de sales son solo para el Mash...y no sé cambiarlo. Las adiciones de sales son para TODA el agua, insisto. Las adiciones de Ácido fosfórico son como aparece en la receta para el Mash para llegar a un 5,4 de Ph y para el agua de aspersión y fijarla en un 5,4 de PH también.
LEVADURA:
Una de las claves es UTILIZAR LEVADURA LIQUIDA. Es la primera vez que probé la levadura liquida Wyeast-American Ale II 1272....y es la caña. Sencillamente fantástica. Utilicé 2 viales o sea 200B de células. Lo suyo es utilizar 1 vial y hacer un starter y ahorrar dinero. Si no podéis obtener levadura liquida y tenéis que hacerlo con levadura Seca utilizad la levadura Saphale 05 que le puede ir bien (2 sobres de 11,5 gramos, 23 gramos en total) Una de las Claves para una mejora sustancial de vuestras cervezas es utilizar levadura Liquida, no lo olvidéis! La temperatura de fermentación que utilice fue 21 grados hasta el inicio del burbujeo, y luego a 19 grados constantes en resto de la fermentación. En descanso de diacetilo subí 2 grados la temperatura. Fermenté en Corni....luego explico por qué.
LUPULIZACIÓN:
Otra Clave!! Primera adición al inicio del Hervido....NO hice adición al final del hervido e hice adición en Whirpool. Podéis ver el vídeo sobre el tema en nuestro canal Youtube:
https://youtu.be/KNZ1Yj7i9yA
El Dry Hopping lo hice después de la Fermentación y descanso de diacetilo....sobre el día 9 después de inocular la levadura.. Puse toda la carga en una adición y la dejé 5 días a 14 grados centígrados. Un punto que creo que fue importante: fermenté en corni, abrí el corni, puse la carga de Lúpulo con un dry hopper, cerré el corni, purgue todo el oxigeno y dejé como medio BAR de presión durante los 5 días de Dry.
Para el Dry Utilice un 70% de Citra y un 30% Mosaic, aproximadamente.....es una combinación que en algún sitio leí que era perfecta....y lo es! pero eso va a gustos. PersonaLmente hacer Dry solo con Citra también me gusta y mucho....pero el toque de esa parte de Mosaic le da un toque realmente brutal y diferente. Con este DRy quedaria una ipa Citrica-Tropical.
SI CAMBIAMOS EL DRY HOPPING por 70% Simcoe y 30% de Citra....nos va a quedar una Ipa mucho más Tropical y menos cítrica. El segundo lote lo hice así.
He probado las 2 versiones y las dos son estupendas. Elegid la que más os sugiera.
PERIODO DE FRÍO.
Al acabar el Dry Hopping, saqué el Dry Hopper con la carga de lúpulo, cerré el Corni, purgué el Corni de oxigeno e hice periodo de frío durante 12 días a 1 grado centigrado (quería haber hecho solo 7 días pero pude por que me fui de viaje....igual hasta le fue mejor jajaja)
En el 4 lote clarifiqué con gelatina: 5 días de frío, añadí la gelatina y 2 días más de frío. Al acabar trasvase a corni de carbonatación. Recomiendo hacer esto ya que me quedó perfecta!
TRASVASE Y CARBONATACIÓN:
Al acabar periodo de frió, trasvase toda la cerveza a un corni nuevo para dejar todos los restos de fermentación y otros restos en el primer corni. En el segundo Corni, cerré, purgue todo el oxigeno y carbonate con la técnica de carbonatación rápida. Podéis ver sobre el tema en este vídeo de nuestro canal youtube:
https://youtu.be/XUF2Xkkdifc
Creo que me quedó tan bien por la conjunción de todo: TRATAMIENTO DE AGUA correcto para conseguir un PERFIL DE AGUA CORRECTO PARA ESTE ESTILO, LUPULIZACIÓN CORRECTA para amargor en hervido solo al inicio para buscar unos 30 Ibus....y luego todo focalizado en Aroma (Whirpool y Dry Hopping). Dry hopping sin oxigeno y con algo de presión. Y Carbonatación con CO2....esto es fundamental. Evidentemente para todo lo que hice necesitáis 2 CORNIS Y UNA BOTELLA DE CO2 con todo el cableado, pipetas etc.
La malta Golden Promise Simpsons también hizo lo suyo...gran malta! y junto con la utilización de la levadura líquida Wyeast Amarican Ale II 1272, que trabajó de cine! También podéis hacer esta receta con UN EQUIPO BÁSICO DE CARBONATACIÓN CON CO2....es decir fermentar en fermentador de plástico, pero debemos seguir carbonatado con CO2 en 1 Corni....describo este equipo básico necesario en este vídeo:
https://youtu.be/2v8eQm3ol84
Si no carbonatamos con CO2, esta Ipa no quedará tan bien..,seguro.
Ni pienso en embotellar futuros lotes con BeerGun (como ya hice esta vez)..... con un grifo y desde el Barril es que está de muerte!... no quiero perder ni un ápice de sabor, cabonatación o aroma por embotellarla. El corni lo dejo en mi arcón con el controlador de temperatura a 5,5 grados y allí hasta acabarmela por completo.
Si alguien se anima ha hacer esta cerveza que nos mande comentarios en redes sociales y fotos también. Os recomiendo encarecidamente hacer esta cerveza con los mismos ingredientes y siguiendo las claves comentadas. VAIS A FLIPAR!
Salud y suerte! |
|
Sweetwater IPA Clone
|
American IPA
|
5.5 Gallons |
1.066 |
1.016 |
6.47 |
62.72 |
8.65 °L
|
9.9K |
6 |
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.048 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/22/2015 10:06 PM |
Notes: |
|
Jamil's 80 Shilling Scottish Ale
|
Scottish Export 80/-
|
6 Gallons |
1.052 |
1.016 |
4.78 |
23.62 |
14.18 °L
|
9.9K |
0 |
|
|
Boil
Size: 10 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.031 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/2/2015 3:33 PM |
Notes: |
|
Augustiner Helles Clone
|
Munich Helles
|
25 Litres |
1.052 |
1.013 |
5.08 |
17.73 |
4.95 °L
|
9.9K |
0 |
|
|
Boil
Size: 31 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.042 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3.14 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.5 |
Primary
Temp: 10 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/31/2020 2:53 AM |
Notes: |
|
Wee Heavy Braggot (1 Gallon)
|
Braggot
|
1 Gallons |
1.082 |
1.01 |
9.53 |
43.08 |
20.33 °L
|
9.9K |
0 |
|
|
Boil
Size: 2.2 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.014 |
Efficiency: 60 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 62 ° F |
Priming Method: Corn Sugar (Bottling Bucket) |
Priming Amount: .70 |
Creation
Date: 12/8/2017 3:26 AM |
Notes: IMPORTANT: Add honey at end of boil, flame out.
Wort Notes:
After 45-60 min Mash I sparged the BIAB with a pour over 32oz warm water. This makes total boil slightly more than 2 gallons.
Optional: Start of boil pull 2 cups wort and separately boil down into syrup. Then add this back in to the boiling wort.
Style Notes:
After lots of searching the feedback i got is a Scotch Ale or Wee Heavy is a good place to start for a Braggot. Recipe is Shooting for 50% honey so I can feel like it's a Braggot.
The Wee Heavy style suggests longer boil times to get more malty flavors. So I am starting with 2 gallons and a 90 minute boil, targeting 1 gallon. this also allows for the syrup above. You may need to add more water as you go to keep in line. Use a dip stick to measure.
I made a Yeast starter using 6g of GoFerm and 5g Safale yeast.
Finished Notes:
Wort ready at 1 gallon and SG of 1.080 NICE!
next time: Might swap Munich for Victory to see difference in dryness.
Turned out great at 1.010. Honey fermented clean (not too hot) I left in fermenter for 18 days before bottling. It was good and drinkable after being bottled for 3 weeks. I am told aging makes it even better so I will save the rest for a couple months.. |
|
NHC Award Winning Cream Ale
|
Cream Ale
|
2.5 Gallons |
1.054 |
1.006 |
6.29 |
16.46 |
3.01 °L
|
9.9K |
4 |
|
Author:
|
|
counterbrewrecipes
|
|
Boil
Size: 3.1 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.043 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/27/2017 10:27 PM |
Notes: Excellent cream ale. Keep the corn or rice at or under 10% too much corn gives a weird twang. With us 05 I always rehydrate. I take some of the extra wort from the mash, balance it to 1.035. boil, chill, and rehydrate the yeast, if you don't you get some weird pear like esters. I've tried 001 and 1056 both were clean but not dry enough. K97 kolsch yeast was great. Taken straight from the winners section of the aha website. |
|
Dogfish Head Punkin Ale Clone
|
American Barleywine
|
5.5 Gallons |
1.069 |
1.018 |
6.63 |
16.54 |
14.06 °L
|
9.9K |
5 |
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.05 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/17/2016 7:15 PM |
Notes: |
|
Prickly Pear Ipa
|
American IPA
|
6 Gallons |
1.056 |
1.003 |
7.04 |
48.14 |
14.49 °L
|
9.9K |
0 |
|
Author:
|
|
MoleculeChaser
|
|
Boil
Size: 8 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.036 |
Efficiency: 54 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: cane sugar |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/25/2015 8:06 PM |
Notes: |
|
BacK In BlacK IPA
|
Specialty IPA: Black IPA
|
21 Litres |
1.063 |
1.014 |
6.49 |
78.88 |
31.54 °L
|
9.8K |
6 |
|
|
Boil
Size: 25 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.053 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/30/2017 5:05 PM |
Notes: Important
black malt add in the last 40 minutes of the mash
Aerate the wort with pure oxygen or filtered air and pitch the yeast. Ferment at 18 to 20 c˚ 10 /15 days
Cold crash "5 days" at 0c˚
Cheers!! |
|
Yorkshire Bitter
|
Best Bitter
|
23 Litres |
1.042 |
1.012 |
3.93 |
33.04 |
9.63 °L
|
9.8K |
0 |
|
|
Boil
Size: 28.5 Litres |
Boil Time: 70 |
Boil Gravity: 1.034 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 2.7 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 20 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/23/2017 11:11 PM |
Notes: |
|
18/06/2017 Red Ale
|
Irish Red Ale
|
40 Litres |
1.059 |
1.01 |
6.4 |
31.19 |
14.04 °L
|
9.8K |
14 |
|
|
Boil
Size: 46 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/22/2015 11:27 AM |
Notes: |
|
Orange Creamsicle Ale
|
Cream Ale
|
5 Gallons |
1.05 |
1.012 |
4.98 |
12.59 |
2.95 °L
|
9.8K |
5 |
|
|
Boil
Size: 5.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.046 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 66 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/10/2018 4:43 PM |
Notes: Add zest of 4 oranges at flameout.
Add 2 oz of vanilla extract to primary.
Add 1 oz orange extract to primary, after one week if needed.
|
|
Captain Hooked On Bitters: Redhook ESB Clone
|
Extra Special/Strong Bitter (ESB)
|
11 Gallons |
1.05 |
1.013 |
4.86 |
21.51 |
14.37 °L
|
9.8K |
2 |
|
Author:
|
|
possum
|
|
Boil
Size: 13.12 Gallons |
Boil Time: 75 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 67 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 67 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/1/2013 7:08 PM |
Notes: Yeast sub: Fermentis US-04
Toast 2# base malt at 350 for 12-15 mins.
Hop replacements: Challenger, Fuggles, Hallertauer
Total IBU seems low, BierMuncher calls for 25.6.
For a 5.5 gallon batch, cut all quantities in half. |
|
|
|