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IPA SIMCOE (EL DIA DE LA CERVEZA)

186 calories
Method: All Grain
Style: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 20 liters (fermentor volume)
Boil Size: 26 liters
Boil Gravity: 1.044 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Source: EDDLC
Rating:
4.45

Share: <EMBED>
1.057
1.010
6.12%
42.79
12
5.4
 
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
4.8 kg American - Pale 2-Row4.8 kg Pale 2-Row 37 1.8 90.6%
0.5 kg American - Caramel / Crystal 20L0.5 kg Caramel / Crystal 20L 35 20 9.4%
5.3 kg Total      
 
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU
10 g Simcoe10 g Simcoe HopsPellet12.7Mash 3.4
30 g Cascade30 g Cascade HopsPellet7Boil60 min28.16
60 g Cascade60 g Cascade HopsPellet7Boil5 min11.23
120 g Simcoe120 g Simcoe HopsPellet12.7Dry Hop7 days
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
15.9 LInfusion67 C120 min
26 LFly Sparge78 C30 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
 
Other Ingredients
Amount Name Type Use Time
3 mlCalcium Chloride3 ml Calcium ChlorideWater AgtMash1 hr.
11 gGypsum11 g GypsumWater AgtMash1 hr.
1 gTable Salt1 g Table SaltWater AgtMash1 hr.
2.72 mlPhosphoric acid2.72 ml Phosphoric acidWater AgtMash1 hr.
0.5 mlPhosphoric acid0.5 ml Phosphoric acidWater AgtSparge1 hr.
 
Yeast
Amount:
23
Attenuation (avg):
81%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
12.2 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
19 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 211 B cells required
Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: Carbonatación Forzada con Co2      
 
Target Water Profile: Agua de Bronchales
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
80 5 10 50 150 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes
Seguir los procesos que hemos dejado en el vídeo de nuestro canal YouTube.

SOBRE EL AGUA a usar para esta cerveza. Se puede usar como agua BASE: el agua de Bronchales (agua embotellada de mineralización muy débil) que podéis comprar en Mercadona. Esta agua tiene una composición de Calcio 3mg/l, Magnesio 3mg/l Sodio 1 mg/l, Cloruro 1 mg/litro, Sulfato 4 mg/litro y 22 mg/litro de Bicarbonatos.

Primero debemos tratar toda el agua a emplear con las sales necesarias para obtener el perfil de agua final deseado para nuestra IPA, en nuestro caso 41,9 litros: 15,9 litros para maceración y 26 para aspersión. Añadiendo a todos estos litros de Agua de bronchales lo que explicamos a continuación, conseguimos el perfil de agua ideal que apuntamos y aparece en la receta:

-11 gramos de Gypsium/Yeso
-3 mililitros de Cloruro Cálcico...puede que tengamos el cloruro en disolución al 33 % en ese caso tendríamos que añadir 9 mililitros, si lo tenemos en polvo son 3 gramos.
-1 gramo de sal común.

Añadimos todo esto a TODA el agua de Bronchales que vamos a emplear como primer paso en el día de elaboración de cerveza, o incluso el día de antes, e integramos bien. No se por que en receta aparece que las adiciones de sales son solo para el Mash...y no sé cambiarlo. Las adiciones de sales son para toda el agua, insisto.

Según mis cálculos en macerado al añadir las maltas a los 15,9 litros de agua tratada, tendríamos un PH de 5,7 que es muy alto, por lo cual tendríamos que añadir ácido y según mis cálculos añadiríamos 2,72 mililitros de Ácido Fosfórico (el que tengo yo, está al 75 % de potencia) a los 15,9 litros de agua que vamos a utilizar en macerado. Esto nos daría un PH en macerado del 5,4 al añadir las maltas, que es ideal para una Ipa.

En el agua de lavado los 26 litros tendremos un PH de 6 y según mis cálculos tendremos que añadir 0,5 mililitros de Ácido Fosfórico (al 75 % de fuerza) para tener un agua de lavado de 5,4 Ph....que es lo deseable.

Todos los cálculos del agua es usando el Agua Bronchales y usando las maltas exactas que constan en la receta, si buscamos maltas sustitutas deberíamos afinar el calculo. Todos los calculos los he realizado con la calculadora del agua de Brewers Friends.

Levadura necesaria: 23 gramos de Safale US5 (2 sobres) o bien 11.5 gramos (un sobre) y hacer un starter (si sabéis hacerlo) para conseguir 211 B de células necesarias y que faltan.

Dry Hopping siguiendo los pasos de nuestro vídeo en Youtube: Dry Hopping en 3 adiciones después del periodo de frío. Al finalizar: Carbonatacion con CO2.

Aunque nosotros hacemos el Dry Hopping después del periodo de frío, también se puede realizar el Dry Hopping en 3 adiciones una vez acabada la fermentación y descanso de diacetilo: se baja temperatura a 14 grados y se realiza el Dry Hopping en 3 adiciones según las indicaciones del mencionado vídeo (mismo sistema). Al acabar se realiza el periodo de frío, y al finalizar este periodo trasvase a Corni para carbonatación con Co2.

Si no carbonatamos con CO2, esta Ipa no quedará tan aromática.

Al Concluir la Carbonatación con CO2 embotellamos con una BeerGun, según nuestro vídeo de nuestro canal Youtube o bien servimos la cerveza desde el Corni con la ayuda de un grifo.
Si embotellamos desde corni con la cerveza carbonatada, conviene dejar las cervezas en nevera entre 5 y 8 grados durante una semana para que se asienten....y después empezar a tomar. Siempre guardar las botellas en frío habitual de nevera para preservar el punch de lúpulo.

Salud y suerte!
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Last Updated: 2019-02-13 09:06 UTC
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JANDRO GS 08/02/2018 at 12:21pm
4 of 5




Sonder 11/28/2018 at 02:54am
5 of 5




furia 11/30/2018 at 12:37am
4 of 5




Abreu 01/26/2019 at 08:58pm
4 of 5




Sambo 02/07/2019 at 05:48pm
5 of 5




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