IPA SIMCOE (EL DIA DE LA CERVEZA)

186 calories 16 carbs
Beer Stats
Method: All Grain
Style: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 20 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 26 liters
Pre Boil Gravity: 1.044 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Source: EDDLC
Rating:
4.58

Calories: 186 calories (Per 355mL)
Carbs: 16 g (Per 355mL)
Created Thursday July 26th 2018
1.057
1.010
6.12%
42.79
12
5.4
 
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
4.8 kg American - Pale 2-Row4.8 kg Pale 2-Row 37 1.8 90.6%
0.5 kg American - Caramel / Crystal 20L0.5 kg Caramel / Crystal 20L 35 20 9.4%
5.3 kg Total      
 
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU Bill %
10 g Simcoe10 g Simcoe Hops Pellet 12.7 Mash   3.4 4.5%
30 g Cascade30 g Cascade Hops Pellet 7 Boil 60 min 28.16 13.6%
60 g Cascade60 g Cascade Hops Pellet 7 Boil 5 min 11.23 27.3%
120 g Simcoe120 g Simcoe Hops Pellet 12.7 Dry Hop 7 days 54.5%
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
15.9 L Infusion 67 °C 120 min
26 L Fly Sparge 78 °C 30 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
 
Other Ingredients
Amount Name Type Use Time
3 ml Calcium Chloride Water Agt Mash 1 hr.
11 g Gypsum Water Agt Mash 1 hr.
1 g Table Salt Water Agt Mash 1 hr.
2.72 ml Phosphoric acid Water Agt Mash 1 hr.
0.5 ml Phosphoric acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05
Amount:
23
Attenuation (avg):
81%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
19 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 211 B cells required
Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: Carbonatación Forzada con Co2      
 
Target Water Profile
Agua de Bronchales
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
80 5 10 50 150 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes

Seguir los procesos que hemos dejado en el vídeo de nuestro canal YouTube.

SOBRE EL AGUA a usar para esta cerveza. Se puede usar como agua BASE: el agua de Bronchales (agua embotellada de mineralización muy débil) que podéis comprar en Mercadona. Esta agua tiene una composición de Calcio 3mg/l, Magnesio 3mg/l Sodio 1 mg/l, Cloruro 1 mg/litro, Sulfato 4 mg/litro y 22 mg/litro de Bicarbonatos.

Primero debemos tratar toda el agua a emplear con las sales necesarias para obtener el perfil de agua final deseado para nuestra IPA, en nuestro caso 41,9 litros: 15,9 litros para maceración y 26 para aspersión. Añadiendo a todos estos litros de Agua de bronchales lo que explicamos a continuación, conseguimos el perfil de agua ideal que apuntamos y aparece en la receta:

-11 gramos de Gypsium/Yeso
-3 mililitros de Cloruro Cálcico...puede que tengamos el cloruro en disolución al 33 % en ese caso tendríamos que añadir 9 mililitros, si lo tenemos en polvo son 3 gramos.
-1 gramo de sal común no yodada.

Añadimos todo esto a TODA el agua de Bronchales que vamos a emplear como primer paso en el día de elaboración de cerveza, o incluso el día de antes, e integramos bien. No se por que en receta aparece que las adiciones de sales son solo para el Mash...y no sé cambiarlo. Las adiciones de sales son para toda el agua, insisto.

Según mis cálculos en macerado al añadir las maltas a los 15,9 litros de agua tratada, tendríamos un PH de 5,7 que es muy alto, por lo cual tendríamos que añadir ácido y según mis cálculos añadiríamos 2,72 mililitros de Ácido Fosfórico (el que tengo yo, está al 75 % de potencia) a los 15,9 litros de agua que vamos a utilizar en macerado. Esto nos daría un PH en macerado del 5,4 al añadir las maltas, que es ideal para una Ipa.

En el agua de lavado los 26 litros tendremos un PH de 6 y según mis cálculos tendremos que añadir 0,5 mililitros de Ácido Fosfórico (al 75 % de fuerza) para tener un agua de lavado de 5,4 Ph....que es lo deseable.

Todos los cálculos del agua es usando el Agua Bronchales y usando las maltas exactas que constan en la receta, si buscamos maltas sustitutas deberíamos afinar el calculo. Todos los calculos los he realizado con la calculadora del agua de Brewers Friends. En este link podeis encontrar los cálculos realizados:

https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=X16N07Z

Levadura necesaria: 23 gramos de Safale US5 (2 sobres) o bien 11.5 gramos (un sobre) y hacer un starter (si sabéis hacerlo) para conseguir 211 B de células necesarias y que faltan.

Dry Hopping siguiendo los pasos de nuestro vídeo en Youtube: Dry Hopping en 3 adiciones después del periodo de frío. Al finalizar: Carbonatacion con CO2.

Aunque nosotros hacemos el Dry Hopping después del periodo de frío, también se puede realizar el Dry Hopping en 3 adiciones una vez acabada la fermentación y descanso de diacetilo: se baja temperatura a 14 grados y se realiza el Dry Hopping en 3 adiciones según las indicaciones del mencionado vídeo (mismo sistema). Al acabar se realiza el periodo de frío, y al finalizar este periodo trasvase a Corni para carbonatación con Co2.

Si no carbonatamos con CO2, esta Ipa no quedará tan aromática.

Al Concluir la Carbonatación con CO2 embotellamos con una BeerGun, según nuestro vídeo de nuestro canal Youtube o bien servimos la cerveza desde el Corni con la ayuda de un grifo.
Si embotellamos desde corni con la cerveza carbonatada, conviene dejar las cervezas en nevera entre 5 y 8 grados durante una semana para que se asienten....y después empezar a tomar. Siempre guardar las botellas en frío habitual de nevera para preservar el punch de lúpulo.

Salud y suerte!

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Last Updated: 2019-03-27 02:51 UTC

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