Hops
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Amount
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Variety
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Cost
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Type
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AA
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Use
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Time
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IBU
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Bill %
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2 kg |
Chinook2 kg Chinook Hops |
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Pellet |
14.8 |
Boil
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60 min |
21.18 |
25% |
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3 kg |
Yakima Chief Hops - Cascade3 kg Cascade Hops |
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Pellet |
6.3 |
Boil
|
10 min |
4.9 |
37.5% |
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3 kg |
Yakima Chief Hops - Citra3 kg Citra Hops |
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Pellet |
13 |
Whirlpool at 95 °C
|
10 min |
7.41 |
37.5% |
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8 kg
/ $ 0.00
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Mash Guidelines
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Amount
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Description
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Type
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Start Temp
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Target Temp
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Time
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1400 L |
Monopalier |
Strike |
72 °C |
70 °C |
80 min |
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Mash Out |
Sparge |
72 °C |
78 °C |
10 min |
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1000 L |
4 x 250L |
Sparge |
78 °C |
78 °C |
15 min |
Starting Mash Thickness:
2.5 L/kg
Starting Grain Temp:
22 °C |
Priming
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Method: sucrose
Amount: 7393.8 g
Temp: 20 °C
CO2 Level: 3.5 g/l |
Target Water Profile
Pau BU
Notes
Empâtage en deux temps
Attention j'ai volontairement baissé l'efficacité de ta SDB à 65% car tu n'atteindras pas les 80% avec un double empâtage.
C'est une variable d'ajustement. Il faudra en fonction de tes mesures adapter cette valeur (le volume de rinçage et le sucre à l'ébullition te permettent d'ajuster au besoin)
Premier temps :
250kg de Pils + 250kg de Malt de Blé + 50kg Carapils = 550kg
1400L eau ajustée avec Sulfate de calcium et le Chlorure de calcium et l'acide lactique
Idéalement PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90 mn / 70°C (test iode)
1000L de rinçage 78 °C PH = 6 (je réduis par rapport à recette normale car tu vas réempâter dans ton liquide)
Filtration : possiblement un apport de balle de riz bio peut aider étant donné le ratio de blé dans la recette. On homogénéise (avec agitateur) 20 à 25kg d'écorce de riz dans la maiche transférée dans la cuve filtre, on laisse poser puis on commence la filtration. L'écorce riz va expanser le gâteau pour faciliter la filtration.
Deuxième temps :
On réempâte dans le premier moût (suite à filtration et rinçage) en étant plus large sur le volume initial pour gagner un peu en efficacité car tu n’empâtes pas avec de l’eau mais avec un moût haute densité
250kg de Pils + 250kg de Malt de Blé + 25kg Carapils + 25kg CaraMunich III (Caramel Munich) = 550kg
Vérification et ajustement du PH au besoin on vise PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90mn (à adapter selon test iode) / 70°C
900/1000L de rinçage 78 °C PH = 6
Ajustement du volume de rinçage en fonction de la quantité de liquide en cuve d'ébullition mais attention ébullition longue donc pas mal d'évaporation.
Idem pour Filtration
Ebullition / Houblonnage (80 à 90 mn) :
on ajoute les 25kg de sucre ou moins selon la densité (variable d'ajustement)
Refroidissement 20°C
Fermentation (faire test atténuation limite !)
Ne pas trop remplir le fermenteur Ca va fermenter fort !
Levure : 0.75g à 1g/L de BRY97 soit 1.5 à 2kg
(2 x fois plus que pour bière à 5% !!!)
Température :
régulée à 20°C pendant 1 semaine
puis 18°C pendant 10 jours
puis 4 semaines de garde à 12°C
puis cold crash à 2°C pendant le temps nécessaire
Dosage CO2 :
le style donne 2.6g/L mini et 4.5g/L max, je partirai sur 3.5 à 4g/L
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- Last Updated: 2022-09-28 10:06 UTC
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Cost $ |
Cost % |
| Fermentables |
$ |
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Steeping Grains
(Extract Only) |
$ |
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| Hops |
$ |
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| Yeast |
$ |
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| Other |
$ |
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| Cost Per Barrel |
$ 0.00 |
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| Cost Per Pint |
$ 0.00 |
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| Total Cost |
$ 0.00 |
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