Mash Guidelines
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Amount
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Description
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Type
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Start Temp
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Target Temp
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Time
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132 L |
Macerado a 64°C, recircular si decae la temperatura, mantener el HLT en 70 o 75°C para la transferencia de calor. |
Infusion |
74 °C |
64 °C |
60 min |
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Recirculado a baja velocidad para no incorporar oxígeno al mosto, aumentar la temperatura del HLT a mitad del recirculado para luego lavar los granos con agua a 80°C. |
Fly Sparge |
64 °C |
70 °C |
30 min |
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64 L |
Configurar las válvulas para enviar el mosto al BOIL, realizar el lavado de grano cuando quede de 2 a 3 cm de mosto sobre la cama de granos, este procedimiento debe ser lento y controlado, dejar de aportar agua de lavado cuando se complete el BOIL |
Sparge |
70 °C |
80 °C |
30 min |
Starting Mash Thickness:
3 L/kg
Starting Grain Temp:
18 °C |
Priming
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Method: dextrose
Amount: 1525.1 g
Temp: 20 °C
CO2 Level: 2.65 Volumes |
Target Water Profile
Revolution Blond Ale
Notes
Hola Cerveceros y Cerveceras,
Esta es mi primera receta para cocinar en mi equipo Brew House.
Después de algunos años de aprendizaje y uno que otro tropiezo, finalmente logré terminar mi equipo para cocinar cerveza, fue una experiencia muy enriquecedora iniciar esta aventura y poner en practica mis conocimientos técnicos mezclado en el asombroso mundo de la Cerveza.
Hoy nos encontramos en busca de los insumos necesarios para cocinar nuestras primera "Revolution Blond Ale", hemos personalizado la forma de cocinarla para maximizar la extracción de olores y sabores propios del estilo y aportando el sello propio de Cervecería Revolución.
Método de Cocción: Sistema HERMS
La primera etapa es ajustar la temperatura del MASH en en 72°C y la del HLT en 80°C, en este momento aplicamos el Acido para ajustar el PH, las sales que aportan los iones necesarios para el perfil de nuestra cerveza las mezclamos con la Malta Molida, así evitamos que decanten en nuestro HLT y ayudamos a su mejor disolución en el agua, realizamos el Empaste y damos inicio al primer descanso a 64°C durante 60 minutos para propiciar el trabajo de la Beta-Amilasa. Si notamos una baja en la T° del MASH, utilizamos el HERMS para ajustar la temperatura a 64°C.
Pasado los 60 minutos, comenzamos el recirculado con un bajo caudal para evitar oxigenación, en este momento empezara a subir la T° del mosto debido al HERMS, lo ideal es llegar cerca de 69°C para propiciar el trabajo de la Alfa-Amilasa durante 30 minutos.
Terminando el recirculado, ajustamos las válvulas para trasvasijar el mosto desde el MASH al BOIL y trasvasijar el agua de lavado desde el HLT al MASH, el agua de lavado de granos esta a 80°C, esto detiene el trabajos de las enzimas y extrae de forma eficiente los azucares residuales alojados en las cascaras de Malta, este proceso de hace lento y controlado durante 30min.
Cuando la Olla de Hervido ya tiene mas de 1/4 de mosto, empezamos a calentar con el quemado en baja para no caramelizar, cuando el mosto comience a hervir, añadimos la primera carga de Lúpulo Amarillo encargado de aportar el amargor de la cerveza, este proceso dura 60 minutos, 10 minutos antes de terminar el hervido se agrega el Irish Moss y las Servomyces.
Terminado los 60 minutos de hervido, se apaga el quemador y se aplica la segunda carga de Lúpulo antes de iniciar Whirlpool, esta carga de Lúpulo es baja
Saludos cordiales.,
Guayo.
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- Last Updated: 2021-05-15 17:36 UTC
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Cost $ |
Cost % |
| Fermentables |
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Steeping Grains
(Extract Only) |
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| Hops |
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| Yeast |
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| Other |
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| Cost Per Barrel |
$ 0.00 |
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| Cost Per Pint |
$ 0.00 |
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| Total Cost |
$ 0.00 |
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