Mash Guidelines
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Amount
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Description
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Type
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Start Temp
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Target Temp
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Time
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750 L |
Empâtage + Monopalier |
Strike |
70 °C |
68 °C |
90 min |
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Mash Out |
Infusion |
68 °C |
78 °C |
10 min |
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800 L |
Rinçage : 4 x 200L |
Sparge |
78 °C |
78 °C |
60 min |
Starting Mash Thickness:
3.1 L/kg
Starting Grain Temp:
20 °C |
Other Ingredients
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Amount
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Name
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Cost
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Type
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Use
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Time
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300 ml |
Lactic acid
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Water Agt |
Mash |
1 hr. |
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300 g |
Salt
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Water Agt |
Mash |
1 hr. |
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240 ml |
Lactic acid
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Water Agt |
Sparge |
1 hr. |
Target Water Profile
ARLES VILLE
Notes
Malts >
Rationalisation Pale ou Pils mais pas les deux.
Sur cette recette je préfère le Pale
Plan de brassage >
Monopalier 68°C (équilibré)
Mashout 78°C
Houbons (mon avis) >
Je te conseille aussi de décaler ton deuxième apport (Cascade) à 15mn de la fin sinon tu vas perdre trop d'aromes et de fraîcheur
Et de faire ton aromatique comme suit :
Apport Cascade en fin de Whirlpool quand ta T° est descendue autour de 95°C en laissant poser 10mn (Hopstand) avant de commencer ton transfert.
Volumes d'eau >
J'anticipe une perte (Evaporation + fond de cuve après Whirlpool) d'environ 80/85L
Je considère aussi que le grain va retenir 1L d'eau/kg (soit 225L)
Lors du dernier rinçage prendre densité : le filtrat doit être autour de 1.012... en dessous de quoi on commence à extraire des tannins
Traitement eau Mash>
Je te conseille de mettre 300g de sel dans ton eau pour équilibrer ton ratio Chlorure/Sulfate à la faveur d'un profil neutre
Pour corriger ton PH il te faudra 300ml d'acide lactique à 80%
Cible PH à l'empâtage = 5.4 idéalement (bière foncée)
Traitement eau Rinçage>
Cible PH de l'eau de rinçage = 6
Compter 240ml d'acide lactique pour 800L d'eau (soit directement dans la bâche avec 800L dedans soit 60ml ajouté dans la cuve filtre à chaque rinçage de 200L)
Levure>
OK avec US05 pour un rendu american.
Si tu veux tu peux aussi tenter la S04 pour un rendu english
Carbo / CO2>
Le style donne entre 4.9g/L max soit 1.9 à 2 bars à 20°C ce qui me semble être un bon objectif
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- Public: Yup, Shared
- Last Updated: 2022-10-28 07:21 UTC
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Cost $ |
Cost % |
| Fermentables |
$ |
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Steeping Grains
(Extract Only) |
$ |
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| Hops |
$ |
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| Yeast |
$ |
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| Other |
$ |
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| Cost Per Barrel |
$ 0.00 |
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| Cost Per Pint |
$ 0.00 |
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| Total Cost |
$ 0.00 |
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