Brew your best beer EVER. Save 5% on Brewer's Friend Premium today. Use code 5OFF. Sign Up ×

26-ris (I miejsce KPD Chorzów 2017)

477 calories 48 carbs
Beer Stats
Method: All Grain
Style: Russian Imperial Stout
Boil Time: 60 min
Batch Size: 13 liters (ending kettle volume)
Pre Boil Size: 17 liters
Pre Boil Gravity: 25.5 °P (recipe based estimate)
Efficiency: 60% (ending kettle)
Source: AresREAL (piwo.org)
Calories: 477 calories (Per 355mL)
Carbs: 48 g (Per 355mL)
Created Friday October 20th 2017
32.5 °P
8.9 °P
13.92%
103.05
50
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable PPG °L Bill %
8 kg German - Pale Ale8 kg Pale Ale 39 2.3 82.1%
0.58 kg German - CaraMunich III0.58 kg CaraMunich III 34 57 6%
0.58 kg German - De-Husked Caraf II0.58 kg De-Husked Caraf II 32 418 6%
0.58 kg United Kingdom - Roasted Barley0.58 kg Roasted Barley 29 550 6%
9.74 kg Total      
 
Hops
Amount Variety Type AA Use Time IBU Bill %
28.89 g Magnum28.89 g Magnum Hops Pellet 15 Boil 60 min 50.17 33.3%
28.89 g Mosaic28.89 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Boil 30 min 32.13 33.3%
28.89 g Mosaic28.89 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Boil 15 min 20.75 33.3%
 
Yeast
- -
Amount:
1
Attenuation (avg):
75%
Flocculation:
Med
Optimum Temp:
19 - 22 °C
Starter:
No
Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
 
Notes

Zasyp (15 kg)
Pale Ale - 12 kg (80%) - 2 kg Bestmalz, 10 kg Weyermann
Caramunich III (Weyermann) - 1 kg (~6,7%)
Carafa Special II (Weyermann) - 1 kg (~6,7%)
Palony jęczmień - 1 kg (~6,7%)

Chmiele
Magnum 11,5% alpha - 50 g
Mosaic 12% alpha, - 100 g

Drożdże FM52

Zacieranie (2.56 L wody / kg słodu)
67 C - 105 minut (temperatura spadła z 67 C do 66 C)
76 C - 10 minut

Po wysładzaniu odebrałem około 32 litry - 21 Brix.

Gotowanie - 120 minut
Magnum - 50 g, 60 minut - 47 IBU
Mosaic - 50 g, 30 minut - 37 IBU
Mosaic - 50 g, 15 minut - 24 IBU

Po gotowaniu odebrałem 21,5 litra - 27,5 Brix.

Schłodzone do 15 C przez około 20-30 minut chłodnicą zanurzeniową.

Zadane 250 ml gęstwy FM52 - trzecie pokolenie, gęstwa miała 1 dzień.
Piwo fermentowało w lodówce w plastikowym fermentorze.
Fermentacja główna - 21 dni
16 C przez 5 dni, następnie podnosiłem temp o 0,5 C dziennie do 20 C.

Fermentacja cicha - 28 dni w 18 C (piwnica w szklanym słoju).

Odfermentowało do 8,5 BLG

Rozlew na 2.0 Vol - przy rozlewie dodane dwie łyżki stołowe gęstwy drożdżowej - FM52

Woda nie była modyfikowana, Ph nie sprawdzałem ;) ale prawdopodobnie było w okolicach 5.4-5.6, przy podobnym zasypie ostatnio utrzymało mi się na takim poziomie.

Kilka uwag i dodatkowych informacji.
Piwo warzyłem 15.10.2016, do butelek trafiło 02.12.2016, nagazowało się po około 2 miesiącach, bardzo dobre zaczęlo być po 3 miesiącach. Na konkursie piwo miało 9 miesięcy i wydaje mi się, że było w optymalnej formie. Ciekawostka na temat drożdży - w typ wypadku użyłem drożdży po pierwszym podejściu do RISa, którego zepsułem (dramatyczna wydajność) ;) - piwo miało 23 BLG, nie twierdzę, że to potwierdza regułę, że można zbierać drożdże po wysokich balingach, ale akurat w tym wypadku zagrało. Bardzo istotne jest też dobre napowietrzenie brzeczki. I temperatura fermentacji - przy takim piwie, jeżeli ucieknie w ciągu pierwszych dni, to na pewno drożdże naprodukują wyższych alkoholi co finalnie przy piwie o takim balingu będzie średnio przyjemne.

Co bym zmienił?
Na pewno celowałbym w niższe nagazowanie, 1.8 albo nawet 1.6, a do zasypu dorzuciłbym opiekane płatki owsiane (3-5%), które bardzo fajnie mi zagrały w kolejnej wersji RISa, może trochę bym obciął palone słody (do 5%), ale kto co lubi ;). Nie zaszkodziłoby dodanie mchu irlandzkiego oraz pożywki dla drożdży - im będzie im łatwiej, tym mniejsze ryzyko, że naprodukują czegoś niechcianego. Fermentacja cicha nie jest potrzebna moim zdaniem, jeżeli nic do piwa nie dodajemy, ale w tym wypadku można ją potraktować jako leżakowanie ;).

Jeżeli ktoś się zdecyduje uwarzyć tę recepturę, to koniecznie dajcie znać, jakie były efekty

Last Updated and Sharing
 
1,148
Views
0
Brews
Recipe QR Code
  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2017-10-20 12:03 UTC
Discussion about this recipe:
You must be logged in to add comments.

If you do not yet have an account, you may register here.

Krzysiek 02/13/2018 at 11:52am
Witam, chciałbym uwarzyć piwo na podstawie Pana receptury. Mam pytanie w którym dokładnie momencie dorzucił Pan do zacierania słód Caraffa oraz jęczmień palony? Czekam na odpowiedź. pozdrawiam


Back To Top
https://www.brewersfriend.com/