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WITBIER (CAP MARCA)

Method: All Grain
Style: Witbier
Boil Time: 60 min
Batch Size: 1200 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 1291 liters
Post Boil Size: 1246 liters
Pre Boil Gravity: 1.043 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.045 (recipe based estimate)
Efficiency: 80% (brew house)
Calories: 137 calories (Per 330ml)
Carbs: 13.4 g (Per 330ml)

Created: Thursday October 13th 2022

Original Gravity:

1.045

Final Gravity:

1.010

ABV (standard):

4.6%

IBU (tinseth):

14.6

EBC (ebcmorey):

5.8

Mash pH

5.4

Cost $

n/a

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Fermentables

Amount	Fermentable	PPG	EBC	Bill %
125 kg	Weyermann - Pilsner125 kg Pilsner	36	2.51	55.6%
75 kg	German - Wheat Malt75 kg Wheat Malt	37	3.84	33.3%
25 kg	Briess - Brewers Red Wheat Flakes25 kg Brewers Red Wheat Flakes	32.2	3.84	11.1%
225 kg / $ 0.00

Hops

Amount	Variety	Type	AA	Use	Time	IBU	Bill %
1 kg	Charles Faram - Willamette1 kg Willamette Hops	Pellet	5.7	Boil	60 min	12.79	50%
1 kg	Charles Faram - Willamette1 kg Willamette Hops	Pellet	5.7	Whirlpool at 95 °C	10 min	1.81	50%
2 kg / $ 0.00

Show Summary View

Amount	Variety	Cost	IBU	Bill %
2 kg	Charles Faram - Willamette (Pellet) 2 kg Willamette (Pellet) Hops		14.6	100%
2 kg / $ 0.00

Mash Guidelines

Amount	Description	Type	Start Temp	Target Temp	Time
700 L	Empâtage + Monopalier	Strike	70 °C	68 °C	80 min
	Mash Out	Infusion	68 °C	78 °C	10 min
800 L	Rinçage : 4 x 200L	Sparge	78 °C	78 °C	60 min
Starting Mash Thickness: 3.3 L/kg Starting Grain Temp: 18 °C

Other Ingredients

Amount	Name	Type	Use	Time
400 ml	Lactic acid	Water Agt	Mash	1 hr.
250 g	Salt	Water Agt	Mash	1 hr.
1.50 kg	Bitter Orange Peel	Flavor	Boil	10 min.
1 kg	Coriander Seed	Spice	Boil	10 min.
240 ml	Lactic acid	Water Agt	Sparge	1 hr.

Yeast

Fermentis - Safale-WB06

Amount:	1 Each	Cost:
Attenuation (avg):	78%	Flocculation:	Low
Optimum Temp:	15 - 24 °C	Starter:	No
Fermentation Temp:	20 °C	Pitch Rate:	0.35 (M cells / ml / ° P) 4702 B cells required

$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator

Priming

CO₂ Level: 4.5 g/l

Target Water Profile

ARLES VILLE

Ca⁺²	Mg⁺²	Na⁺	Cl^-	SO₄^-2	HCO₃^-
0	0	0	0	0	0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator

Notes

Volumes d'eau >
J'anticipe une perte (Evaporation + fond de cuve après Whirlpool) d'environ 80/85L
Je considère aussi que le grain va retenir 1L d'eau/kg (soit 225L)
Lors du dernier rinçage prendre densité : le filtrat doit être autour de 1.012... en dessous de quoi on commence à extraire des tannins

Traitement eau Mash>
Je te conseille de mettre 250g de sel dans ton eau pour équilibré ton ratio Chlorure/Sulfate
Pour corriger ton PH il te faudra 400ml d'acide lactique à 80%
Cible PH à l'empâtage = 5.4

Traitement eau Rinçage>
Cible PH de l'eau de rinçage = 6
Compter 240ml d'acide lactique pour 800L d'eau (soit directement dans la bâche avec 800L dedans soit 60ml ajouté dans la cuve filtre à chaque rinçage de 200L)

Epices (10mn d'infusion avant fin de boil)>
Coriandre entre 0.75 et 1g/L je dirais (légèrement écrasée en sac) Oranges amères entre 1g et 2g/L je suis parti sur 1.5kg (en sac aussi idéalement pour pas mettre le souk dans ton filtre équerre)

Carbo / CO2>
Le style donne entre 4.1 et 5.1g/L soit max 2 bars à 20°C ce qui me semble être un bon objectif

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Public: Yup, Shared
Last Updated: 2022-10-13 08:48 UTC

Recipe costs can be adjusted by changing the batch size. They won't be saved but will give you an idea of costs if your final yield was different.

Cost for

Gallons

Cost by

Final Yield

	Cost $	Cost %
Fermentables	$
Steeping Grains (Extract Only)	$
Hops	$
Yeast	$
Other	$
Cost Per Barrel	$ 0.00
Cost Per Pint	$ 0.00
Total Cost	$ 0.00

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