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Lemon Soul Witbier

130.94 calories 12.88 g 330 ml
Beer Stats
Method: All Grain
Style: Witbier
Boil Time: 45 min
Batch Size: 16 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 21 liters
Pre Boil Gravity: 1.031 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Source: Rodrigo Wantuk
Calories: (Per 330ml)
Carbs: (Per 330ml)
Created Monday December 14th 2015
1.040
1.009
4.15%
18.26
3.61
n/a
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
0.50 kg Flaked Wheat0.5 kg Flaked Wheat 34 2 15.6%
1.20 kg American - Pale 2-Row1.2 kg Pale 2-Row 37 1.8 37.5%
1 kg American - White Wheat1 kg White Wheat 40 2.8 31.3%
0.50 kg Belgian - Unmalted Wheat0.5 kg Belgian - Unmalted Wheat 36 2 15.6%
3.2 kg / 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
2 g Sorachi Ace2 g Sorachi Ace Hops Pellet 11.1 Boil 45 min 3.84 20%
2 g TN'T2 g TN'T Hops Pellet 12.3 Boil 45 min 4.25 20%
3 g TN'T3 g TN'T Hops Pellet 12.3 Boil 30 min 5.34 30%
3 g Sorachi Ace3 g Sorachi Ace Hops Pellet 11.1 Boil 30 min 4.82 30%
10 g / 0.00
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Temp Time
9.6 L Parada da beta-glucanase. Temperature 42 °C 10 min
9.6 L Parada proteica (Proteases). Temperature 50 °C 10 min
9.6 L Beta-Amilase Temperature 64 °C 50 min
9.6 L Alfa-Amilase Temperature 68 °C 20 min
9.6 L Mash Out (Inativação) Temperature 78 °C 12 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
35 g Raspas de Limão (Sem Parte Branca) Flavor Boil 5 min.
17 g Semente de Coentro Triturada Flavor Boil 10 min.
15 g Raspas de Lima Taiti (Sem Parte Branca) Flavor Boil 5 min.
50 g Capim Limão Flavor Boil 5 min.
10 g Raspas de Limão (Sem Parte Branca) Flavor Secondary 3 days
 
Yeast
White Labs - Belgian Wit Ale Yeast WLP400
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
76%
Flocculation:
Low-Med
Optimum Temp:
19 - 23 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
1.0 (M cells / ml / ° P) 160 B cells required
0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
 
Target Water Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
7 3 2 5 5 25
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes
  1. Tratar 10 Litros de Água conforme target para Light Lager, favorecendo pouco corpo e pouco amargor.
  2. Elevar os 10 litros para uma temperatura de 45ºC e então adicionar os maltes.
  3. Manter a temperatura em 42ºC durante 10 minutos para a primeira rampa de temperatura, a beta-glucanase, cujo objetivo é diminuir a viscosidade do mosto devido a grande concentração de cereais não maltados.
  4. Elevar a temperatura para 50ºC e manter durante 15 minutos, onde a ação das proteases estará ocorrendo na chamada parada proteica, cujo objetivo é quebrar as cadeias maiores de proteínas (devido a alta quantidade de trigo), diminuindo assim a viscosidade e corpo da cerveja.
  5. Faltando pouco tempo para acabar a proxima etapa, tratar mais 13 litros de água e elevar eles a temperatura de 80ºC, preparação para a lavagem dos grãos após o mash-out. Nosso objetivo é utilizar 11 litros apenas, mas seguiremos adicionando até ter uma OG pré-boil de aproximadamente 1.031.
  6. Elevar a temperatura para 64ºC e manter por, pelo menos, 50 minutos, sempre fazendo o teste do Iodo. Beta-Amilase irá transformar o amido em maltose, o alimento para as leveduras. Após os 50 minutos, ou o teste do iodo estar quase bom, subiremos a temperatura para 68 graus nessa reta final, para não deixar a cerveja totalmente sem corpo.
  7. Uma vez passando pelo teste do Iodo, elevar a temperatura a 78ºC (não passando 79ºC de forma nenhuma) e manter por pelo menos 12 minutos, para a inativação das enzimas.
  8. Realizar o sparge (caso não tenha feito fly-sparge) e então a lavagem dos grãos, adicionando agua tratada a 80ºC até atingir uma OG pré-boil de aproximadamente 1.031, o que nos dará uma OG de aproximadamente 1.046.
  9. Realizar a fervura normalmente, 60 minutos devem bastar, onde a primeira adição de lupulos será aos 15 minutos de fervura, 45 minutos para a conclusão. A proxima adição de lupulos será faltando 30 minutos para o fim da fervura.
  10. Faltando 10 minutos para o fim da fervura, adicionamos a semente de coentro, triturada.
  11. Faltando 5 minutos para o fim da fervura, adicionamos em uma hop bag as raspas de lima e de limão, e o capim limão. Adicionamos também, fora da hop bag, 1/2 unidade de Whirfloc.
  12. Ao desligar o fogo, aguardar 10 minutos com panela fechada antes de tirar a hop bag com as raspas e ervas. Após aguardar os 10 minutos, faremos um Whirpool vigoroso com o mosto ainda quente.
  13. Após feito o Whirpool, aguardaremos pelo menos 10 minutos (com o mosto tampado) e então iniciaremos a resfriar o mosto utilizando um chiller de contra-fluxo + gelo com o intuito de baixar a temperatura o mais rapido possível, em menos de 10 minutos.
  14. Após atingir nosso target de 23~26ºC (Iniciando fermentação em temperatura alta), inoculamos um fermento previamente hidratado (WB-06) e levaremos o fermentador a geladeira, regulada em 21ºC durante os primeiros dois dias.
  15. No terceiro dia de fermentação, abaixaremos a temperatura para 20ºC e assim seguirá até o termino da fermentação primária (duas semanas, FG estabilizada).
  16. Fermentação secundária a 25ºC durante 3 dias, incrementando 1,5ºC/dia.
  17. Cold Crash, geladeira no máximo (limite de 0ºC, na pratica será algo em torno de 6ºC) por, pelo menos, duas semanas. Iniciado o processo de maturação + Cold Crash.
  18. Passadas as duas semanas de maturação (minimo), a cerveja será envasada com uma quantidade de 8g/Litro de açucar para primming durante pelo menos 10 dias, a temperatura ambiente.
  19. Passado os 10 dias, só gelar e aproveitar a Lemon Soul Witbier.

    Obs.: A FG desta receita está abaixo do aceitável na categoria WitBier, porém isso resultará numa elevada Drinkability, que é o real target da receita.
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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2016-11-21 12:17 UTC
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