BARLEY WINE AUSSAU 20hl V1 - Beer Recipe - Brewer's Friend

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BARLEY WINE AUSSAU 20hl V1

369 calories 37.7 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: English Barleywine
Boil Time: 80 min
Batch Size: 2000 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 2148.38 liters
Post Boil Size: 2077.16 liters
Pre Boil Gravity: 1.105 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.118 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Hop Utilization: 97%
Calories: 369 calories (Per 330ml)
Carbs: 37.7 g (Per 330ml)
Created: Tuesday September 27th 2022
1.118
1.030
11.6%
47.7
28.9
5.5
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
850 kg Franco-Belges - Pilsen Malt850 kg Pilsen Malt 39 3.04 77.3%
125 kg Belgian - Caramel Pils125 kg Caramel Pils 34 19.85 11.4%
75 kg German - CaraMunich III75 kg CaraMunich III 34 150.61 6.8%
50 kg Cane Sugar50 kg Cane Sugar - (late boil kettle addition) 46 4.5%
1,100 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
3.50 kg Chinook3.5 kg Chinook Hops Pellet 14.8 Boil 60 min 38.97 36.8%
3 kg Yakima Chief Hops - Cascade3 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Boil 10 min 5.16 31.6%
3 kg Yakima Chief Hops - Cascade3 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Whirlpool at 95 °C 10 min 3.59 31.6%
9.50 kg / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
500 ml Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
500 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
150 g Gypsum Water Agt Mash --
180 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Lallemand - LALBREW® BRY-97 WEST COAST ALE YEAST
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (custom):
78%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
15 - 22 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
1.25 (M cells / ml / ° P) 69097 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: sucrose       Amount: 7393.8 g       Temp: 20 °C       CO2 Level: 3.5 g/l
 
Target Water Profile
Pau BU
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
45 4 4 4 9 165
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
1300 L Monopalier Strike 72 °C 70 °C 80 min
Mash Out Infusion 70 °C 78 °C 10 min
1000 L 4 x 250L Sparge 78 °C 78 °C 15 min
Starting Mash Thickness: 2.5 L/kg
Starting Grain Temp: 22 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 2055.1 L. Suggest reducing initial water volume to 14.59 L and adding 2009.7 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 3318 L 2625
Strike water volume at mash thickness of 2.5 L/kg 2625
Mash volume with grains 3318
Grain absorption losses -1050
Remaining sparge water volume (equipment estimates 450.2 L) 574.3
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 2024.3 L) 2148.4
Volume increase from sugar/extract (late additions) 30.8
Boil off losses -7.6
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -32.5
Post boil Volume (equipment estimates 2015 L) 2077.2
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -15
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 2062.2 L) 2000
Total: 3199.3  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Empâtage en deux temps
Attention j'ai volontairement baissé l'efficacité de ta SDB à 65% car tu n'atteindras pas les 80% avec un double empâtage.
C'est une variable d'ajustement. Il faudra en fonction de tes mesures adapter cette valeur (le volume de rinçage et le sucre à l'ébullition te permettent d'ajuster au besoin)

Premier temps :
450kg de Pils + 50kg de Carapils + 25kg Caramel Munich III (140-160) = 525kg
1300L eau ajustée avec Sulfate de calcium et le Chlorure de calcium et l'acide lactique
Idéalement PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90 mn / 70°C (test iode)
1000L de rinçage 78 °C PH = 6 (je réduis par rapport à recette normale car tu vas réempâter dans ton liquide)

Deuxième temps :
On réempâte dans le premier moût (suite à filtration et rinçage) en étant plus large sur le volume initial pour gagner un peu en efficacité car tu n’empâtes pas avec de l’eau mais avec un moût haute densité
450kg de Pils + 75kg de Carapils + 50kg Caramel Munich III (140-160) = 525kg
Vérification et ajustement du PH au besoin on vise PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90mn (à adapter selon test iode) / 70°C
900/1000L de rinçage 78 °C PH = 6
Ajustement du volume de rinçage en fonction de la quantité de liquide en cuve d'ébullition mais attention ébullition longue donc pas mal d'évaporation.

Ebullition / Houblonnage (80 à 90 mn) :
on ajoute les 50kg de sucre ou moins selon la densité (variable d'ajustement)

Refroidissement 20°C

Fermentation (faire test atténuation limite !)
Ne pas trop remplir le fermenteur Ca va fermenter fort !
Levure : 0.75g à 1g/L de BRY97 soit 1.5 à 2kg
(2 x fois plus que pour bière à 5% !!!)
Température :
régulée à 20°C pendant 1 semaine
puis 18°C pendant 10 jours
puis 4 semaines de garde à 12°C
puis cold crash à 2°C pendant le temps nécessaire

Dosage CO2 :
le style donne 2.6g/L mini et 4.5g/L max, je partirai sur 3.5 à 4g/L

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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2022-09-28 07:21 UTC