Sheba Sour V 1.0 - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Sheba Sour V 1.0

128 calories 13 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Gueuze
Boil Time: 70 min
Batch Size: 100 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 106.92 liters
Pre Boil Gravity: 1.039 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.042 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Source: Glicerio Antonio Rojas
Calories: 128 calories (Per 330ml)
Carbs: 13 g (Per 330ml)
Created: Thursday September 21st 2023
1.042
1.010
4.1%
3.5
4.0
4.8
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
13 kg Bestmalz - BEST Pilsen13 kg BEST Pilsen 37 1.9 67.7%
6 kg Bestmalz - BEST Wheat Malt6 kg BEST Wheat Malt 37.7 2.2 31.2%
0.20 kg Bestmalz - BEST Caramel Munich III0.2 kg BEST Caramel Munich III 34.5 63 1%
19.20 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
40 g Cascade40 g Cascade Hops Pellet 7 Boil at 88 °C 10 min 2.84 66.7%
20 g Artisan - Cascade20 g Cascade Hops Pellet 7 Whirlpool 0 min 0.7 33.3%
60 g / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
100 g Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
50 g Gypsum Water Agt Mash 1 hr.
24.88 ml Phosphoric acid Water Agt Mash 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale - English Ale Yeast S-04
Amount:
40 Grams
Cost:
Attenuation (custom):
73%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
-
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 367 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 3.75 Volumes
 
Target Water Profile
SHEBA DIC 2021
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
46 L Strike 60 °C 65 °C 60 min
75 L Sparge 72 °C 72 °C 10 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Starting Grain Temp: 65 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 106.95 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 61.55 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 70.27 L. Suggest reducing strike water volume to 32.73 L and adding 24.87 L sparge/top-off. 57.6
Strike water volume at mash thickness of 3 L/kg 57.6
Mash volume with grains 70.3
Grain absorption losses -19.2
Remaining sparge water volume (equipment estimates 69.5 L) 69.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 107 L) 106.9
Boil off losses -6.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.2
Post boil Volume 100.1
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -0.1
Going into fermentor 100
Total: 127  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Maltas:
13 kilos de malta pilsen
6 kilos de malta de trigo.
0.2 kilos de munich III
NOTA: MOLER POR SEPARADO AL MALTA TRIGO
Agua:
Agua de macerado 46 litros.
Calentar a 55°C y adicionar malta de trigo
Cloruro de Calcio 100 gr
Gypsum 50 gr
Cuando se llega a 60 grados adicionar malta pilsen
Cuando se llega a 65 grados tomar PH
El Ph debe estar en 4.8 en caso tal de no estarlo adicionar 10 ml de acido fosforico, esperar 10 ml minutos y tomar PH nuevamente si no llega adicionar 10 ml mas. No adicionar mas, dejar registro de PH.
Se contabilizan 45 minutos de macerado luego de alcanzar los 65°C y empezar a recircular. Pasados 60 minutos se hace prueba de yodo, si esta no pasa seguir en 65°C otros 10 minutos, pasados 10 minutos si pasa se debe tomar y registrar PH.
Empezar a subir temperatura del mosto a 72 °C y empezar adicionar el agua de lavado a medida que se recircula. El agua de lavado debe estar entre 74°C y 76°C, recircular 15 min luego de pasar toda el agua de lavado, si no se logra tener todo el mosto en el la olla de macerado pasar un poco a la olla de cocción.

Se deben tomar y registra luego de pasar a la olla de cocción
PH
Densidad

Al pasar todo el mosto a la olla de cocción subir toda la llama.
No adicionar Lupulos
No adicionar Nutrivew
Cuando se llega a hervor contabilizar 12 minutos y apagar el fuego.

PASOS NUEVOS.

  1. Poner a recircular el mosto por el intercambiar de placas saliendo de la olla de cocción y llegan de cocción, hasta alcanzar los 48°C en la olla de cocción, tomar PH y densidad
  2. Bombardear con CO2 el mosto de la olla de cocción a una presión de un bar durante 2 minutos con el fin de sacar todo el aire.
  3. Adicionar el yogurt marca zorba durante esos dos minutos que se bombardea con Co2.
  4. Cubrir muy bien la olla con film y tapar la olla.
  5. Dejar en reposo entre 14 y 24 horas, se debe tomar PH cado dos horas para ver el proceso del PH.

    Finalizadas las 14 a 24 horas teniendo presente que al día siguiente se inicie nuevamente a las 7 am.
    Se toma PH y densidad, quitar film

  6. Adicionar 40 gramos de nutriview.
  7. iniciar a calentar con la olla tapada.
  8. Cuando alcance cocción empezar a contabilizar el tiempo 70 minutos
  9. Adicionar 50 gramos de sal rosada.
  10. Al minuto 60 adicionar 40 gramos de lupulo cascade.
  11. Cuando pasen 70 minutos, apagar fuego y tomar PH y densidad.
  12. Empezar WP
  13. Si la densidad es superior a 1043 adicionar 4 litros de agua fría.
  14. La densidad final debe ser 1041 y el PH estar entre 3.3 y 3.7
  15. Adicionar 10 gr de lupulo cascade.
  16. Recircular por 10 minutos y dejar en reposo 10 minutos, como hay menos lupulo hay menos que decantar.
  17. Pasar mosto a fermentador.

    Se utilizarn 40 gramos de levadura.

    Queda pendiente el momento de adicionar fruta y su cantidad......
    En construcción

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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2023-09-21 02:29 UTC