Bamboula - Weizen Ipa - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Bamboula - Weizen Ipa

170 calories 18.4 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Weizen/Weissbier
Boil Time: 75 min
Batch Size: 23 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 27 liters
Post Boil Size: 21 liters
Pre Boil Gravity: 1.047 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.060 (recipe based estimate)
Efficiency: 56% (brew house)
Source: P'ANIC
Calories: 170 calories (Per 330ml)
Carbs: 18.4 g (Per 330ml)
Created: Sunday May 20th 2018
1.055
1.015
5.3%
25.3
4.5
5.6
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
3.20 kg German - Pilsner3.2 kg Pilsner 38 1.6 43%
3 kg Canadian - Pale Wheat3 kg Pale Wheat 36 2 40.3%
0.80 kg Flaked Wheat0.8 kg Flaked Wheat 34 2 10.7%
0.45 kg Flaked Oats0.45 kg Flaked Oats 33 2.2 6%
7.45 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
10 g Citra10 g Citra Hops Pellet 11 Aroma at 100 °C 15 min 6.19 2.9%
10 g Mosaic10 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Aroma at 100 °C 15 min 7.03 2.9%
10 g Citra10 g Citra Hops Pellet 11 Aroma at 100 °C 5 min 2.49 2.9%
10 g Mosaic10 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Aroma at 100 °C 5 min 2.82 2.9%
20 g Citra20 g Citra Hops Pellet 11 Hop Stand at 80 °C 30 min 3.16 5.9%
20 g Mosaic20 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Hop Stand at 80 °C 30 min 3.59 5.9%
50 g Citra50 g Citra Hops Pellet 11 Whirlpool at 75 °C 20 min 14.7%
50 g Mosaic50 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Whirlpool at 75 °C 20 min 14.7%
80 g Citra80 g Citra Hops Pellet 11 Dry Hop (High Krausen) 0 days 23.5%
80 g Mosaic80 g Mosaic Hops Pellet 12.5 Dry Hop (High Krausen) 0 days 23.5%
340 g / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
10 ml Lactic acid Water Agt Mash 0 min.
 
Yeast
Mangrove Jack - Bavarian Wheat Yeast M20
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
73%
Flocculation:
Low
Optimum Temp:
15 - 30 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 109 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: co2       Amount: 220.3       CO2 Level: 2.7 Volumes
 
Target Water Profile
Light colored and hoppy
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
77 16 42 75 136 133
Ajout de 4g MGso4 + 4G CaSo4 + 3g NaCl
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
18 L Strike 74 °C 68 °C 60 min
18 L Sparge 75 °C 72 °C 30 min
Starting Mash Thickness: 3.22 L/kg
Starting Grain Temp: 22 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
Strike water volume at mash thickness of 3.2 L/kg 24
Mash volume with grains (equipment estimates 26.2 L) 28.9
Grain absorption losses -7.5
Remaining sparge water volume (equipment estimates 12.7 L) 11.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 28.3 L) 27
Boil off losses -7.1
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.2
Post boil Volume 21
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -0.7
Top off amount 2.7
Going into fermentor 23
Total: 35.4  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Ne pas oublier d'amasser environ 100ml d'eau, qu'on fera descendre à température pièce, pour la réhydratation de la levure

Empâtage et lavage des grains

Placer les grains dans la glacière avec les premier 20 litres d'eau à 74˚C afin d'obtenir une température d'infusion de 68˚C pendant 1 heure.

Ramasser le mout --- faire un vorlauf jusqu'à ce que le moût soit clair.

Vorlauf : action de remettre le moût impur sur les grains afin de le refiltrer. Procéder doucement afin de ne pas rebrasser les grains. Quand le moût ressort assez clair de la glacière d'empâtage, on peut arrêter le vorlauf. Le lavage peut alors commencer

Prendre l'eau restante dans le chaudron et laver les grains dans la glacière. Couler tout de suite et ensuite transférer dans le chaudron pour commencer l'ébullition

Puisque j'utilise une marmite 8 Gal/30L, arrêter le nettoyage des dreches lorsque 27L se trouve dans la marmite. Ne pas dépasser 27L pour éviter les débordements lors de l'ébulision.

Attendre le "Hot Break" avant de commencer à compter le temps d'ébullition

Hot Break: Le Hot Break se produit après le début de l'ébullition, lorsque la mousse se réintègre dans le mélange.

 Addition de houblon : ceux qui sont ajoutés à 0 minutes sont en fait ajoutés en Whirlpool pendant 20 minutes

Ne pas oublier de rehydrater la levure!!!

** Notes de brassage: ****

ESSAI #1:

La fermentation primaire s'est terminée après seulement 48H à 24˚C.

Dryhops ajoutés 3 jours avant le transfère dans la tourie. Donc après 4 jours de fermentation.

Après 7 jours, transfer dans la tourie pour la 2ieme fermentation


ESSAI #2:

Puisque la fermentation est très rapide, j'ai essayer d'insérer le Dry Hop après seulement 36-48h, afin de m'assurer que la fermentation ne soit pas complètement terminée et ainsi être certain que l'oxygène soit chassé de la tourie à nouveau.
Effectuer le Dry Hop de façon prématuré à causé ce qui est nommé le "Hop Creep". Les houblons inséré prématurément ont brisé les sucres non-fermentibles fermentible en sucre fermentibles. Ce qui à débuté une nouvelle fermentation non désirée et fait passé notre taux d'atténuation de ~73% à 85%. Nous avons ainsi obtenu une densité final de 1.008 au lieu de 1.016. La bière résultante n'a pas été ruiné, peut-être un peu plus "sèche" et plus forte en alcool que prévu.

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  • Last Updated: 2022-09-08 00:18 UTC