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En la producción del vino los meta sulfitos se usan para evitar la oxidación y contaminación del mosto dado que la uva suelta su jugo (nuestro mosto) y existen levaduras autóctonas en el mismo que comienzan una fermentación
en el caso del lagar es para evitar todo eso.
Luego en las piletas de macerado para evitar contaminaciones durante la vendimia dado que las levaduras están en el aire.
En el fraccionamiento dependiendo de la salud del vino para evitar que la botella se eche a perder dado que los corchos dejan respirar al vino.
Eso enológicamente ya no se acepta tanto debido al golpe de nariz al abrirlo y al dolor de cabeza que produce el vino.
En los espumantes se utiliza al momento del tapado final (método champenuar (segunda fermentación en botella)
luego del degüelle se le agrega el licor que le dará la nota de dulzor y en el de tanque iso en el embotellado.
En nuestro caso detendría la fermentación y la única forma de eliminar esa sensación es por evaporación.
y no quisiera sentir ese aroma ni en una copa de vino y tampoco de una cerveza esperando lúpulo y sentir huevo.
Con los años empezamos a usar hielo seco CO2 congelado en pellets en las etapas de oxidación (vino blancos y base champagne) e inyección de CO2 en todos los visores y mangueras.
Como dijeron el metabisulfito no va a solucionar lo ya hecho
Los vinos mas comunes y económicos usan metabisulfitos los de mejor calidad cuidan mas el proceso y se ayudan con CO2 y hielo CO2 en pellets este ultimo forma una alfombra sobre el liquido y cuida la temperatura.
La cerveza no tiene el problema del corcho.
Seria otro problema en el almacenamiento y podríamos transferir otro sabor a la cerveza .
Los cerveceros conocemos muy bien a nuestro amigo CO2 luchamos para conseguirlo pues usémoslo.
en el caso del lagar es para evitar todo eso.
Luego en las piletas de macerado para evitar contaminaciones durante la vendimia dado que las levaduras están en el aire.
En el fraccionamiento dependiendo de la salud del vino para evitar que la botella se eche a perder dado que los corchos dejan respirar al vino.
Eso enológicamente ya no se acepta tanto debido al golpe de nariz al abrirlo y al dolor de cabeza que produce el vino.
En los espumantes se utiliza al momento del tapado final (método champenuar (segunda fermentación en botella)
luego del degüelle se le agrega el licor que le dará la nota de dulzor y en el de tanque iso en el embotellado.
En nuestro caso detendría la fermentación y la única forma de eliminar esa sensación es por evaporación.
y no quisiera sentir ese aroma ni en una copa de vino y tampoco de una cerveza esperando lúpulo y sentir huevo.
Con los años empezamos a usar hielo seco CO2 congelado en pellets en las etapas de oxidación (vino blancos y base champagne) e inyección de CO2 en todos los visores y mangueras.
Como dijeron el metabisulfito no va a solucionar lo ya hecho
Los vinos mas comunes y económicos usan metabisulfitos los de mejor calidad cuidan mas el proceso y se ayudan con CO2 y hielo CO2 en pellets este ultimo forma una alfombra sobre el liquido y cuida la temperatura.
La cerveza no tiene el problema del corcho.
Seria otro problema en el almacenamiento y podríamos transferir otro sabor a la cerveza .
Los cerveceros conocemos muy bien a nuestro amigo CO2 luchamos para conseguirlo pues usémoslo.
