Brew your best beer EVER. Save 10% on Brewer's Friend Premium today. Use code TAKE10. Sign Up ×

Old Man Winter

225 calories 23.1 g 330 ml
brewer logo
Beer Stats
Method: All Grain
Style: Old Ale
Boil Time: 70 min
Batch Size: 20 liters (ending kettle volume)
Pre Boil Size: 23 liters
Pre Boil Gravity: 1.056 (recipe based estimate)
Efficiency: 66% (ending kettle)
Calories: 225 calories (Per 330ml)
Carbs: 23.1 g (Per 330ml)
Created Sunday November 24th 2019
1.073
1.018
7.6%
47.9
39.1
4.9
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
5.55 kg Thomas Fawcett Pale Ale Malt (Maris Otter)5.55 kg Thomas Fawcett Pale Ale Malt (Maris Otter) 38 6.24 82.8%
0.20 kg Thomas Fawcett Amber Malt0.2 kg Thomas Fawcett Amber Malt 32 125.26 3%
0.20 kg Thomas Fawcett Crystal Malt0.2 kg Thomas Fawcett Crystal Malt 34 162.62 3%
0.20 kg Thomas Fawcett Dark Crystal Malt0.2 kg Thomas Fawcett Dark Crystal Malt 33 275.23 3%
0.10 kg Thomas Fawcett Chocolate Malt0.1 kg Thomas Fawcett Chocolate Malt 32 1175.87 1.5%
0.12 kg Briess - DME Pilsen Light0.12 kg DME Pilsen Light - (late boil kettle addition) 45 3.84 1.8%
0.33 kg Muntons - Wheat Spraymalt (DME)0.332 kg Wheat Spraymalt (DME) - (late boil kettle addition) 44 9.18 5%
6.70 kg / 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
15 g Nugget (14 AA)15 g Nugget (14 AA) Hops Pellet 13.3 Boil 65 min 24.41 14.3%
10 g Cascade (7 AA)10 g Cascade (7 AA) Hops Pellet 6 Boil 20 min 4.37 9.5%
10 g Mount Hood (4.8 AA)10 g Mount Hood (4.8 AA) Hops Pellet 5.2 Boil 20 min 3.79 9.5%
10 g Willamette (4.5 AA)10 g Willamette (4.5 AA) Hops Pellet 5.4 Boil 20 min 3.93 9.5%
10 g Cascade (7 AA)10 g Cascade (7 AA) Hops Pellet 6 Boil 10 min 2.61 9.5%
10 g Mount Hood (4.8 AA)10 g Mount Hood (4.8 AA) Hops Pellet 5.2 Boil 10 min 2.27 9.5%
10 g Willamette (4.5 AA)10 g Willamette (4.5 AA) Hops Pellet 5.4 Boil 10 min 2.35 9.5%
10 g Cascade (7 AA)10 g Cascade (7 AA) Hops Pellet 6 Whirlpool at 100 °C 30 min 1.5 9.5%
10 g Mount Hood (4.8 AA)10 g Mount Hood (4.8 AA) Hops Pellet 5.2 Whirlpool at 100 °C 30 min 1.3 9.5%
10 g Willamette (4.5 AA)10 g Willamette (4.5 AA) Hops Pellet 5.4 Whirlpool at 100 °C 30 min 1.35 9.5%
105 g / 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
2 g Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
1.20 g Epsom Salt Water Agt Mash 1 hr.
2.70 g Gypsum Water Agt Mash 1 hr.
0.80 g Salt Water Agt Mash 1 hr.
3.50 g Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
 
Yeast
White Labs - London Ale Yeast WLP013
Amount:
0.94 Each
Cost:
Attenuation (custom):
75.5%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
19 - 22 °C
Starter:
Yes
Fermentation Temp:
18 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 266 B cells required
0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 2,2-2,5 Volumes
 
Target Water Profile
A Blank Water Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
61 5 15 58 72 0
Bruker vannprofilen fra CHRISTMAS 2018 da maltprofil er svært lik og denne vannprofilen funket bra i det ølet: Legger vannprofilen ca. midt mellom amber balanced og brown balanced-profilene fra Bru'n Water, med bittelitt helling mot brown, siden ølet er (litt) over 18 SRM/36 EBC, som er grensen i Bru'n Water (disse to ølene er ca. akkurat samme EBC).

Target meske-pH=5,4

I mesk:
2,7 g gips
1,2 g epsom salt
0,8 g bordsalt
2 g kalsiumklorid (tørket)
3,5 g melkesyre 80%

I skyllevann:

0,6 g melkesyre 80%


Pre-reflection:
"En ganske balansert vannprofil med 50-75 ppm hver av klorid/sulfat (vil jo fortsatt få en del tørrhet fra røstamalten)."
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes

NOTES

Tilsett 0,5 kg av malten 15 min etter meskestart.

Brygget den 22/10/21. Malt knust på Brewshop (1,1 mm?).

Satte vitality starter på 2 stk 1mnd gamle pk WLP013 (slight underpitch i seg selv) ca. 4,5 t før pitch, synlig aktivitet i starteren minst 1t før pitching.


MESK:

Estimerer at 0,9 L/kg, altså 5,625 L forsvinner i malten.

23 L preboil, trenger da 28,6 L vann totalt.

23 L meskevann. Mesking på 67 grader i 75 min, utmesk på 78 grader i 5 min.

L skyllevann @ 77-78 grader.


VANNJUSTERING:

I meskevann:



I skyllevann:

g melkesyre 80%


KOK:

30 min WP/hopstand etter kok

Humletider er 5 min for tidlig/for høye tall, for å få riktig beregning av ekstra IBU fra hopstand på 10 -og 60 min-humle.

Humle absorberer ca. 0,5 L pr. 100 gram (så 1,1-1,2 L her).


GJÆRING:

Gjær pitchet på 18 grader.

Gjæring på 18 grader i 3 døgn, 20 grader i 11 døgn.

Coldcrash fom. dag 15 (etter 14 døgn).


----------------------------------------------------------------------------------------------

NOTES

Faktisk preboil-volum: ikke målt
Faktisk BG:
Beregnet utbytte (ending kettle):
Tilsynelatende utbytte (ending kettle):

Volum tatt ut til OG-måling: 0,1 L
Faktisk OG: 1.063
Faktisk OG MED GJÆR: SG 1.062 målt 8t etter pitch (glemte å måle før/like etter pitch...)
Kan det stemme med så lav OG? Hvis dette er opprinnelig OG, tilsvarer det et utbytte på 63% før gjærpitch...
EDIT: Virket som det allerede var litt aktivitet ved SG-måling 8t etter pitch - kan kanskje allerede ha gått ned noen poeng? Satte jo vitality starter som ble raskt aktiv, så er ikke så rart om gjæra allerede hadde vært i gang en stund på det tidspunktet. 16t post pitch var SG gått ned ~5p ift. den forrige målingen, så det kan tenkes at OG var nesten like mye - kanskje 3-4p høyere ved pitch enn det som ble målt 8t etterpå. I såfall var OG før gjærpitch 1.066, tilsvarende 66% utbytte (fortsatt lavt da). Går ut ifra dette.

Tilsatte 0,45 g tørket maltekstrakt blandet i 2,5 dl vann 26t post pitch.

Mengde vørter overført til gjæringskar: ca. 17,5 L
Mengde gjærslurry tilsatt i gjæringskar: ca. 0,6 L
Faktisk volum i gjæringskar: ca 18 L (pga at den 0,1 L OG-måling ble tatt fra gjæringskaret)
Volum igjen i kjelen (kontrollmåling): Akkurat 2 L. Det er tydeligvis dette som blir liggende igjen med tapping med 5 cm bøker (to stk i dette tilfellet) liggende godt under bakfoten på Speidelen.
Faktisk postboil-volum: så bittelitt lavt ut, kanskje 19-19,5 L?
Faktisk utbytte (ending kettle):

Startet gjæring på 18C.

24/10, 2d post pitch: Skrudde opp til 19C.

25/10, 3d post pitch: SG 1.018. Skrudde opp til 20C. Mindre aktivitet.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Tappedato:
Faktisk FG:
Faktisk ABV:
Faktisk utgjæring:
Faktisk volum/vekt på fat/flaske:
Faktisk volum igjen i gjæringsbøtta (kontrollmåling):

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Først konstruert 14. januar 2015.

"En mørk old ale(-ish ale) som drikkes i generøse munnfuller i pintglass fra fat på brewpub'en en frisk, klar vinterdag (eller vinterkveld). På en måte en litt "frisk" øl, for å være såpass mørk og kraftig, pga. en ikke så dominerende sødme, et litt tørt røstet preg (fra en god dose amber malt og bittelitt black malt). Trenger litt humlepreg for balansen og ytterligere friskhet, så den ikke blir nettopp for baktung - skal som sagt kunne kle en pint om ønskelig. Sett denne på fat om den noen gang lages."

-----------------------------------------------------------------------------------------------

En old ale som på en måte ikke er så "old". Men som er drevet mer av et ferskere malt- og humlepreg og "friskhet" (i den grad det er mulig i et slikt øl), enn av lagringspreg, oksidasjon og avrundede malttoner, som old ale ofte er. Men den vil nok uunngåelig kunne få noe av det preget med tiden. En mørk variant av en engelsk-stil strong ale vil kanskje være en vel så god beskrivelse.

OG 1.071-78. Kan trekkes opp mot 8,5% max. Men ca 8,0% er bra tror jeg.

MALT/GJÆRBART
Amber 200 eller 400 gram, men tror vi godt kan kjøre 400 g, mot den halvmørke krystallmalten, som er ganske dominerende.

TF Chocolate istedenfor black malt? (kan tenke på den som midt i mellom US chocolate og US black, altså som en blanding av de to). Blir da 40,75 EBC.
Evt. Castle Black, som er ca som US black? (blir da 41,93 EBC).

Muscovadosukker kan vurderes. (200 g). Blir da OG 1077 og ABV 8,3%.

HUMLE
Evt. enn litt røff bitterhumle, som Chinook eller Galena. Hvis ikke, Magnum.

Kan "go american" på humlearoma, og gå for Willamette, Mt. Hood, eller kanskje Ahtanum/Cascade?

eller:
For en røff, litt gammelmodig amerikansk humleprofil lik Bullion (som man ikke får tak i), bruk Galena som bitterhumle, EKG midt i, og Galena til finish igjen. Galena er veldig lik Bullion på alfasyre, betasyre og myrcene. EKG er lik Bullion på humulene og caryophyllene. Edit: Galena tydeligvis også litt vanskelig å få tak i.


I samme gata som Old Scrooge Ale (Christmas on Bear Mountain).

Litt inspirert av/samme type øl som Bryggselvs Santa's Self Medication, 7 Fjells Gamlehaugen (spesielt om man velger å ta med muscovado-sukkeret) og til dels 7 Fjell Vinter og 7 Sorter, men med annen gjær enn alle disse.

-------------------------------------------------------------------------------------

OBS: nedjusterte amber litt (var opprinnelig 0,4 kg). Og måtte ta 0,2 kg crystal + 0,2 kg dark crystal istendenfor 0,4 kg crystal malt II pga. mangel på denne.

Ble dermed klassisk "Gahr-style" spesmaltmix med tre like deler amber/crystal/dark crystal.

Last Updated and Sharing
 
50
Views
0
Brews
Recipe QR Code
  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2021-10-26 00:33 UTC
Discussion about this recipe:
You must be logged in to add comments.

If you do not yet have an account, you may register here.

Back To Top
https://www.brewersfriend.com/