Philly sour session IPA - Beer Recipe - Brewer's Friend

Philly sour session IPA

126 calories 10.1 g 330 ml
Beer Stats
Method: All Grain
Style: Specialty IPA: New England IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 38 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 43 liters
Post Boil Size: 38 liters
Pre Boil Gravity: 1.037 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.042 (recipe based estimate)
Efficiency: 62% (brew house)
Source: kiwibanaantje
Calories: 126 calories (Per 330ml)
Carbs: 10.1 g (Per 330ml)
Created: Thursday November 29th 2018
1.042
1.006
4.7%
54.9
10.2
5.7
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
5 kg Pauls Malt - Maris Otter Keep Flying5 kg Maris Otter Keep Flying 38 4.91 60.2%
1 kg Weyermann - Vienna Malt1 kg Vienna Malt 37 7.84 12%
1 kg Pauls Malt - Captains Classic - Cara Malt1 kg Captains Classic - Cara Malt 34.5 25.19 12%
0.80 kg American - Wheat0.8 kg Wheat 38 3.31 9.6%
0.50 kg Weyermann - Carapils0.5 kg Carapils 34.5 4.11 6%
8.30 kg / 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
15 g Galaxy15 g Galaxy Hops Pellet 16.9 Boil 60 min 18.99 3%
50 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr)50 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr) Hops Pellet 11.2 Boil 15 min 20.82 10%
90 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr)90 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr) Hops Pellet 11.2 Boil 5 min 15.06 18%
150 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr)150 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr) Hops Leaf/Whole 11.2 Whirlpool at 63 °C 45 min 30%
195 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr)195 g mastermix (100mos 85gal 100nels 100wait 100citr) Hops Leaf/Whole 11.2 Dry Hop at 22 °C 4 days 39%
500 g / 0.00
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
35 L eiwit Temperature -- 52 °C 20 min
35 L eenstaps maisch Temperature -- 67 °C 60 min
35 L uitmaischen Temperature -- 78 °C 2 min
Starting Mash Thickness: 2.55 L/kg
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
6.50 g Calcium Chloride (anhydrous) Water Agt Mash 1 hr.
2.50 g Gypsum Water Agt Mash 1 hr.
 
Yeast
White Labs - Saccharomyces "Bruxellensis" Trois WLP644
Amount:
2 Each
Cost:
Attenuation (avg):
85%
Flocculation:
Low
Optimum Temp:
21 - 29 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
24 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 299 B cells required
0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: sucrose       Amount: 266       Temp: 20 °C       CO2 Level: 4.04 Volumes
 
Target Water Profile
Light colored and hoppy
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
61.9 5 16 77.6 40.3 75
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes

--------MAISCHEN---------
>22 L inmaischen (als te dik is evt met 23 L inmaischen).

Eenstapsmaisch (66-67 grade) is prima met huidige mouten. Loskoppelen in 62 en 72 graden voor Beta en Alpha amylase kan maar niet nodig voor deze bierstijl.

-------SPOELEN EN FILTEREN-------
Verdeel het beslag over drie emmers met gaatjes.

Spoel met 12 L (4 L per emmer) voorverwarmd (80 grC) water.

Laat even staan maar roer daarna goed door (laat geen filterbed ontstaan, nog niet het doel van deze stap).

Haal wat bostel uit de emmers tot er nog een goede hoeveelheid voor filteren in de emmers overblijft. Het verwijderde bostel kan nog uitgedrukt worden in een zeef om nog wat wort te behouden.

Giet het troebele wort (78-80 grC!) over de filterbedden.

Laat staan tot het doorgelopen is. Bij verstoppingen, snij in de koek bovenop het filterbed.

Meet grofweg hoeveel (1-maal gefilterd-) wort er is verkregen. Vul aan met meer (warm!) spoelwater tot 25 liter. Gebruik dit spoelwater om het apart-gezette bostel mee door te spoelen.

Verwijder koek bovenop het filterbed en giet verwarmde (78-80 grC!) wort nogmaals over de filterbedden verdeeld over 3 emmers.

Meet na filtratie hoe veel wort is verkregen (evt van hoeveel SG door te meten met refractometer, leuk voor bijhouden). Doel is dus rond de 25 liter.

------KOKEN & AFKOELEN------
Kook volgens kookschema met hopgiften.

Na koken zou 19 a 21 L wort over moeten blijven (uitgaande van 25L start en ongeveer 15 a 20 procent verlies door kook).

WHIRLPOOLEN? 20 min bij lagere temp, het best 71-77 gr C, 1 blok ijs (2L) er in gooien en dan kijken.

Koel wort af met nog 6 L ijs (3 maal 2 pakken bevroren Bar-Le-Duc, snij open met steriel mes). Dit duurt even (half uur?). Omring evt met ingevroren koel-elementen. Je ziet nu op ongeveer 28 L bier. Als nog steeds te heet, voeg nog 2 L bevroren water toe.

Hevel het afgekoelde wort over naar de fermentatietank. Meet de temperatuur en voeg afhankelijk daarvan nog bevroren of gekoeld (koelkast) koelwater toe. Meet de SG met de refractometer om het juiste stamwortgehalte te behalen. Als het goed is zouden we 12 a 14 liter koelwater nodig moeten hebben (19 a 21L na kook -> 33 a 35 liter bier).

----FERMENTEREN & BOTTELEN----
Voeg de gist toe en installeer waterslot. Laat vergisten voor minimaal een week. Neem af en toe samples en meet met refractometer wat het SG is. Ook als beoogde eind-SG gehaald is nog wat dagen laten staan.

Voor het bottelen: hevel het jongbier van het bezinksel af, over in een/twee andere tonnen/emmers. Maak het 60L fermenteervat schoon. Meet (wegen?) hoeveel bottelbaar bier is verkregen. Voeg de juiste hoeveelheid suikerwater toe in de schoongemaakte 60L ton toe. Hevel het te bottelen bier terug in de 60L ton, zodat het suikerwater goed vermengd met het bier.

Sluit nu het afvulpijpje aan op het kraantje en bottelen die hap!





----- NOTITIES BREWDAY----------

Spoelen: het bostel is gespoeld met 12 Liter a 80 grC.

Filteren: (4 emmers op bierkratten systeem): 1 keer op het bostel gegoten (via hevelslang), liep snel door dus dat was voor filterpakking. Gelijk nog een keer eroverheen gieten. Liep in een kwartier door. Het opgevangen wort terug verwarmen naar 80grC. Bovenste laag met troep van de bostelfilters afscheppen, flinke laag vers bostel op gelegd. Nog 1 keer hete wort over de filters gooien. Toen door naar koken... We verkregen 22 L (a 1.069 SG).
Toen nog eenmaal naspoelen met totaal 3,5 L (80grC) spoelwater en lekker laten druipen. Daar kwam nog 3,5 liter uit (a 1.055 SG). Totaal dus met 25,5 L begonnen aan de kook.

Na de kook 1 maal een blok van 2L bevroren ijs er in gegooid. Die ontdooide en wort werd 76 graden C. toen Whirlpool additie er in gegooid en 20 min timer gezet.

Na 20 min nog 3 maal 2L bevroren pak bar le duc toegevoegd en laten staan voor afkoelen.

Meting temp: 32 grC.
Toevoeging 2 liter koelkast bar le duc.

Meting SG: 1.057
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.

Meting SG: 1.055
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.

Meting SG: 1.0526
Gewenste start SG bereikt! Meting temp: 23grC.

In totaal dus 14 liter koelwater toegevoegd!

Gist gepitched (Imperial Yeast House Ale), waterslot geinstalleeerd, en in badkamer weggezet. Succesvolle brouwdag!

Temperatuur tijdens vergisting meestal 18-20 grC.

SG metingen tijdens vergisting:

29 dec 20:00u: 1.053 (direct voor pitchen)
30 dec 09:45u: 1.045
31 dec 10:00u: 1.029
01 jan 11:00u: 1.026
01 jan 19:00u: 1.026 (nu over geheveld!)

















OUDE AANTEKENINGEN
Kruiden:
Vlierbloesem: 0,5 tot 3 gram per liter

Van het web:

Wyeast 1318 London Ale
Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast (diacetyl management was difficult, but it provides a bit more mouthfeel)
Safale US-05 yeast
Danstar Nottingham dry yeast
White Labs WLP001 California Ale Yeast

View Count: 405
Brew Count: 0
Last Updated: 2024-06-12 17:39 UTC

Home Brewing Software Calculators
View the recipe at Brewer's Friend
Includes tools for copying, scaling, printing, generating labels, calculating water requirements, BeerXML, and more!