Catharina Sour - Mango
121 calories
10.6 g
Hops
Amount
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Variety
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Cost
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Type
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AA
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Use
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Time
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IBU
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Bill %
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7 g |
Blanc7 g Blanc Hops |
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Pellet |
8 |
First Wort
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0 min |
7.73 |
100% |
7 g
/ $ 0.00
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Hops Summary
Amount
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Variety
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Cost
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IBU
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Bill %
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7 g |
Blanc (Pellet) 7 g Blanc (Pellet) Hops |
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7.73 |
100% |
7 g
/ $ 0.00
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Mash Guidelines
Amount
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Description
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Type
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Start Temp
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Target Temp
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Time
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20 L |
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Infusion |
-- |
66 °C |
-- |
10 L |
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Sparge |
-- |
77 °C |
10 min |
Other Ingredients
Amount
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Name
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Cost
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Type
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Use
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Time
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500 g |
Malte pilsen (kettle sour)
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Other |
Other |
36 hr. |
2.40 kg |
purê de Manga palmer
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Other |
Secondary |
5 days |
Target Water Profile
Balanced Profile II
Notes
Após o Mashout ferver o mosto por 5 minutos e resfriar a ambiente.
Corrigir o pH da mostura após o resfriamento para 4,5 com ácido lático.
Corrigir a temperatura para 45ºC e colocar 500g malte pilsen na panela borbulhar CO2 para eliminar o O2.
Lacrar a panela e acompanhar a acidificação até o pH 3.4.(kettle sour)
Fervura 60 min normal e pau na maquina.
Colocar 2,4kg de purê de manga palmer filtrado no final da fermentação primaria.
Acidificação com lactobacilos do malte (500g) @45ºC com 30hs chegou no ph 3.25.
Aroma ficou bem limpo sem indicação de contaminação.
Não houve formação do biofilme.
Foi levado 22l para o fermentador.
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Last Updated: 2018-06-13 19:53 UTC